Fika
Detta är vårt bidrag till den nordiska kaffekulturen. En välbalanserad blandning med smak av nöt och choklad.
Det här kaffet är av allra högsta kvalitet. Allt kaffe vi på Johan & Nyström köper in är specialkaffe, vilket innebär att det har fått över 80 poäng på en 100-gradig skala. För att uppnå så höga poäng krävs det att bönderna tar noga hand om sina gårdar, sina odlingar och framförallt sina kaffeträd. Alla bönder vi jobbar med är inte certifierade enligt ramar och regelverk, men alla jobbar med hållbara metoder och värnar om både jorden och de som brukar den.
Vår inköpsfilosofi bygger på att köpa så mycket vi kan från så få producenter som möjligt. På detta sätt kan vi skapa långsiktiga relationer med bönder som delar vår filosofi och tillsammans göra skillnad på riktigt. För det är faktiskt så att det är genom att kontinuerligt premiera kvalitet som vi tillsammans kan höja standarden för kaffebönder världen över.
Vi köper alltså mycket av det kaffet som vi stoppar i våra bryggblandningar, och så några speciella roliga mikrolotter som vi sen lanserar som våra Seasonal Origins under året. På detta sätt kan vi ta till vara på större delar av varje gårds skörd än om vi bara köpte några säckar av en mikrolott.
Våra bryggblandningar är uppdelade efter följande filosofi; En del från Central- eller Sydamerika där ursprung som Guatemala, Nicaragua, Peru eller Honduras finns representerade. Här har vi flera gårdar och kooperativ som vi jobbar med sedan länge. Sen är det alltid en del från Östafrika, antingen från Burundi eller från Etiopien. Även här har vi jobbat med dessa producenter i flera år och deras kaffe håller alltid riktigt hög kvalitet.
Sista beståndsdelen kommer från Brasilien, ett land med otroligt stor kaffeproduktion. Klimatet och vädret på högplatåerna ger kaffet ideala förhållanden att trivas. Kaffe från Brasilien har ofta dåligt rykte då landet dels tillåter starka bekämpningsmedel men också till stor del odlar på ett industriellt sätt och säljer lågkvalitativt kaffe som rostas mörkt av rosterier över hela världen.
Det är inte det kaffet vi köper. Ingen av de kaffebönderna vi jobbar med vill bespruta sin odling med någonting alls, eftersom det stör det naturliga kretsloppet med olika växter, insekter och djur på gården. Gårdar som främjar så kallade polykulturer och värnar om den biologiska mångfalden producerar oftare kaffe av hög kvalitet.
Det kaffet vi köper odlas på hög höjd i sluttningar där kaffeplantorna trivs, och bönorna utvecklar fler och bättre smaker. Vi gillar att köpa riktigt bra kaffe och betala ett rättvist för det. Eftersom det är med efterfrågan på kvalitet som vi kan visa vägen framåt för kaffeindustrin.
Kaffet blandas sedan och rostas av våra rostmästare på rosteriet i Skogås utanför Stockholm och varje bryggblandning har sin egen specifika rostprofil. Så att även om ursprungen ändras under årets gång kommer du att känna igen den goda smaken!
Innehåll: 100% kaffe
Serien House är grunden vi står på och här erbjuder vi specialkaffe från några av de 15 producenter vi jobbar nära, som alla är bland de bästa i världen. Varje kaffe i serien har sin unika blandning och smakprofil. Tack vare bredden i serien vågar vi påstå att det finns en smak för (nästan) alla.
Vi varierar ursprung och recept för att följa skördeperioderna som varierar under året mellan olika delar av världen. På så sätt ser vi till att kaffet alltid är färskt, smakerna desamma och din kopp riktigt god.
I denna serie hittar du flera olika espresso- och bryggkaffen, både hela bönor och malet. Alla kaffen kommer i påsar om 500 g, samt andra format för våra hotell-, restaurang-, kontors- och kafékunder.
Vi har fyra olika kaffeserier. Från House där smakerna är mer familjära, till Prime som erbjuder den absoluta toppen av specialkaffekvalitet.
House är grunden vi står på och här erbjuder vi specialkaffe från några av de 15 producenter vi jobbar nära. Alla är bland de bästa i världen. Varje kaffe i serien har sin unika blandning och smakprofil. Tack vare bredden i serien vågar vi påstå att det finns en smak för (nästan) alla. Vi varierar ursprung och recept för att följa skördeperioderna som varierar under året mellan olika delar av världen. På så sätt ser vi till att kaffet alltid är färskt, smakerna desamma och din kopp riktigt god. I denna serie hittar du flera olika espresso- och bryggkaffen. Hela bönor och malet.
Flavours handlar helt om att lyfta de naturliga smakerna i varje kaffe. Innehållet i påsen ändras i takt med skördeperioderna som varierar under året i olika delar av världen. De flesta kaffena är single origin, men ibland kan vi känna att en blandning är det som bäst stämmer överens med kaffets smakprofil. Flavours är perfekt för den som är ute efter en exceptionell kopp. En kopp som verkligen framhäver kaffets unika smak och karaktär.
Farmers är en hyllning till de skickliga och dedikerade producenterna. Med de allra flesta har vi långa och nära relationer. Vi köper limiterade kvantiteter av specifika lotter som utmärkt sig vid våra provsmakningar. Det kan vara varieteten, eller en specifik del av gården som verkligen fått fram det bästa i kaffet. Smakerna på dessa kaffen är ofta söta och blommiga med inslag av frukt eller bär. De vidgar vyerna kring hur kaffe kan smaka. Det är med stolthet vi lyfter fram våra producenter och deras fantastiska hantverk.
I serien Prime erbjuder vi spjutspetsen av specialkaffe. Kvaliteten och smaken är oslagbar och det är ofta en upplevelse i sig att dricka ett av dessa kaffen. Vi släpper dem endast 3-4 gånger per år, vilket gör kaffena i serien extremt sällsynta och väldigt eftertraktade. Vi har endast runt 200 påsar per gång! Dessa kaffen är ofta av en exklusiv varietet, producerade med moderna och innovativa metoder. För den som letar efter den ultimata kaffeupplevelsen vågar vi garantera att Prime-serien kommer tillfredsställa även de mest sofistikerade smakpreferenserna.
Vi håller på med specialkaffe. Det betyder att allt kaffe vi köper har minst 80 poäng på en 100-gradig skala – en gradering som den internationella kaffeorganisationen SCA har satt för att rättvist jämföra kaffe världen över.
Vi ställer höga krav på de producenter vi jobbar med, både när det gäller hållbarhet och kvalitet. Båda dessa kräver mer och kostar därefter och det betalar vi gärna. Rätt pris är värt varenda öre!
10 år eller mer – så länge har vi jobbat med flera av våra producenter. Det är helt enkelt för att de är de bästa och vi känner och litar på varandra. När vi påbörjar nya samarbeten, det händer också ibland, är det med inställningen att vi ska få fira 10 år och mer även med dem. Våra nära och långa relationer bygger på en delad filosofi och önskan om att tillsammans förbättra villkoren för kaffeodlare runt om i världen. Genom hållbarhet och kvalitet!
För att nå upp till 80 poäng eller mer krävs det att kaffet besitter olika attribut. Ju mer komplexa smaker och aromer kaffet har, desto högre poäng får det.
Smak är ju något subjektivt, men vi vågar ändå påstå att den stora skillnaden på ”bättre” och ”sämre” kaffe” sitter i just smaken. Specialkaffet blir sötare och renare, oavsett om du väljer att dricka ett som är mörkare eller ljusare rostat. Kvalitén på bönorna påverkar också smaken förstås. I många fall kan man till och med se på dem om de är bättre eller sämre. Bra råkaffe består av bönor som är hela, lika stora och har en jämn och likadan färg – lite ljust gröna. Ett enkelt sätt att känna skillnad är att smaka på kaffet när det svalnat – ett bra kaffe smakar gott även när det är kallt!
