Colombia Tunubala micro lot är ett underbart tvättat kaffe med smaknoter av mango, lime och hallon.
Gården Finca Eucaliptos ligger i Inzá, en region som ligger i en dalgång i bergen som skiljer Huila och Cauca. Det är en region där mer än fem olika floder sammanfaller, vilket gör det till en bördig och magisk plats.
Carlos Enrique Tunubala är en tredje generationens kaffebonde som lärt sig det mesta han vet från sin fars omfattande erfarenhet av att ha varit kaffebonde i 30 år. Carlos och hans pappa Hermes fick 1996 halva gården av Carlos farfar, den andra halvan fick de köpa. För att ha råd att betala sin farfar, tog Carlos värvning i armén. När de tog över gården fanns det bara ett fåtal kaffeträd, så familjen lånade pengar och köpte 2 000 träd 1998. Idag har de 12 000 träd, och Carlos balanserar arbetet som militär med att driva sin gård tillsammans med sin pappa tills de är helt skuldfria. Fram till 2015 sålde familjen sitt kaffe som “vanligt kaffe”, d.v.s. utan kvalitetskrav och till låg förtjänst. Under 2015 lyckades han sälja sin första lot som specialkaffe och fick då tre gånger så mycket betalt som tidigare. Idag producerar gården bara specialkaffe och Carlos har gjort sig känd för sin jämna, höga kvalitet.
Gården består av bara 3,6 hektar kaffeodling, där man odlar varieteterna bourbon, tabi och en mycket gammal typica. Under tidens gång har en unik hybrid bildats av dessa gamla typicaträd, vilket gör kaffet från gården särdeles komplext med smak av tropiska frukter och en långvarig sötma. Vi är väldigt stolta över att återigen kunna erbjuda ett fantastiskt kaffe från Carlos och hans familj.
250g - Hela bönor
Ethiopia Guji är ett kaffe som har funnits i Johan och Nyströms sortiment under flera år. Det har kommit att bli en favorit hos våra kunder med sin tydliga karaktär som är lätt att känna igen, även för nybörjare inom kaffe. Ethopia Guji har smak av jordgubbar, blåbär och vanilj.
Kaffet kommer från en större privatägd gård i östra Guji. Det är ovanligt i ett land där mycket kaffe kommer från processtationer som tar emot kaffe från många småskaliga bönder. Därför får vi här ett kaffe från en specifikt plats, vilket är ovanligt i Etiopien. Gården ägs av Ismael Hassan sedan 2014 och omfattar idag omkring 200 hektar på nästan 2 000 meters höjd. Ismael har sedan starten jobbat hårt med att höja kvaliteten och investerar kontinuerligt i farmen.
Ethiopia Guji är bärtorkat/naturligt processat vilket ger kaffet dess speciella karaktär. Kaffebäret torkas med skal och fruktköttet kvar runt bönan, istället för att pulpa (ta bort fruktköttet) och tvätta bönan först. Under torkningen börjar kaffebäret fermentera med naturliga bakterier från luften men även från kaffebäret. Processen kräver mycket kunskap och skicklighet för att skapa en ren och balanserad kopp fri från defekter. Det är också en miljömässigt skonsam metod, då det går åt väldigt lite vatten.
Kaffe har traditionellt sålts med det större området Sidamo som ursprung. Men på senare år har det fått namnet efter sin specifika geografiska plats då kaffet sticker ut från mycket annat kaffe i Sidamo. Etiopiskt kaffe benämns vanligen utifrån regionen det kommer ifrån. Detta för att olika regioner med sina unika karaktärer har varit viktiga för Etiopiska kaffeexportörer. De har strävat efter att skapa ett namn för de olika regionerna, precis som exempelvis med vin i Frankrike. I dag börjar systemet luckras upp lite, vilket gör att vi får mer spårbarhet i kaffet som vi köper.
250g - Hela bönor
Ethiopia Welena är resultatet av ett långvarigt samarbete med Tesfaye Bekele. Det ekologiska kaffet bjuder på en underbart blommig smak och toner av persika och citrus.
I Shakiso odlas traditionellt inte så mycket kaffe, då jorden är full av guld, vilket lockar människor från hela landet att komma hit i jakt på lycka. Detta var ett av skälen till att Tesfaye och hans partners bestämde sig för att starta en kaffeodling 2001. För att ge en stabilare inkomst till lokalbefolkningen, och skapa en infrastruktur som är bestående. Kaffen från Shakiso skiljer sig distinkt från kaffe som odlas i t.ex. Sidamo och Yirgacheffe, även om de generella beskrivningarna är liknande med citrus och florala aromer i de tvättade kaffena. Kaffena här är generellt fruktigare än i Yirgacheffe och Sidamo, mer bär och kraftigare i kroppen. Jordmån är en förklaring, regionala varieteter en annan. Och den långa fermenteringen i den tvättade metoden, med sockret på mucilaget, en tredje anledning.
Platsen kännetecknas av höga dissekerade berg, platåer, dalar och slätter. Den vulkaniska jorden är full av näringsämnen, generellt är jorden bördig och spröd, med sandblandad lera och ett imponerande jorddjup på minst två meter. En enastående egenskap hos jorden är att dess bördighet upprätthålls genom ekologisk återvinning; nedfallande löv och grenar från buskar och träd samt rotrester från kaffeträd berikar jorden. Kaffet är skuggväxande genom odling av bl.a. falsk banan (Etiopiens vanligaste gröda) och olika frukter. De flesta kaffeträden har planterats från 2004 och framåt. Förutom 221 hektar med egna kaffeträd köper Tesfaye även kaffebär från 70 närliggande familjejordbruk. De flestas levnadsstandard är extremt låg, och en av vägarna ut från den extrema fattigdomen, förmodligen den viktigaste, är att fortsätta odla specialkaffe. Bara genom att förbättra sin kaffekvalitet kan böndernas kaffe höja sig ifrån kaffebörsens spekulationsyra och få ett eget helt oberoende värde.
Hario har äntligen tagit fram något som många frågat efter: en Buono Kettle med inbyggd vattenkokare. Kannan är sladdlös och sätts på medföljande platta för uppvärmning.
Kokar 0,8 l vatten på ca 5 min.