Colombia Tunubala micro lot är ett underbart tvättat kaffe med smak av lime, jasmin och honungsmelon.
Gården Finca Eucaliptos ligger i Inzá, en region som ligger i en dalgång i bergen som skiljer Huila och Cauca. Det är en region där mer än fem olika floder sammanfaller, vilket gör det till en bördig och magisk plats.
Carlos Enrique Tunubala är en tredje generationens kaffebonde som lärt sig det mesta han vet från sin fars omfattande erfarenhet av att ha varit kaffebonde i 30 år. Carlos och hans pappa Hermes fick 1996 halva gården av Carlos farfar, den andra halvan fick de köpa. För att ha råd att betala sin farfar, tog Carlos värvning i armén. När de tog över gården fanns det bara ett fåtal kaffeträd, så familjen lånade pengar och köpte 2 000 träd 1998. Idag har de 12 000 träd, och Carlos balanserar arbetet som militär med att driva sin gård tillsammans med sin pappa tills de är helt skuldfria. Fram till 2015 sålde familjen sitt kaffe som “vanligt kaffe”, d.v.s. utan kvalitetskrav och till låg förtjänst. Under 2015 lyckades han sälja sin första lot som specialkaffe och fick då tre gånger så mycket betalt som tidigare. Idag producerar gården bara specialkaffe och Carlos har gjort sig känd för sin jämna, höga kvalitet.
Gården består av bara 3,6 hektar kaffeodling, där man odlar varieteterna bourbon, tabi och en mycket gammal typica. Under tidens gång har en unik hybrid bildats av dessa gamla typicaträd, vilket gör kaffet från gården särdeles komplext med smak av tropiska frukter och en långvarig sötma. Vi är väldigt stolta över att återigen kunna erbjuda ett fantastiskt kaffe från Carlos och hans familj.
250g - Hela bönor
Vi är glada att ännu en gång kunna presentera detta älskade kaffe från vår vän Graciano Cruz. Panama Pineapple Thief har nästan blivit en legend i sortimentet. I år bjuder kaffet på underbara smaker av plommon, torkad mango och citrongodis.
Vår relation med Graciano sträcker sig tillbaka till Johan & Nyströms grundande. När han först började producera sitt kaffe som Naturals och Honeys, var det många som skakade på huvudet. Kaffe från Panama skulle ju inte smaka så!? Graciano vågade gå sin egen väg och de senaste åren har många producenter följt i hans fotspår med kaffen som idag betingar några av de högsta kaffepriserna i världen.
Gracianos gård Los Lajones ligger på över 2000 meters höjd, vilket gör den till en av de högsta i hela Centralamerika. Att bara kalla den för kaffeplantage vore att förminska den, för det är en veritabel djungel med ett ofantligt rikt växt- och djurliv. Gården har varit i Gracianos ägo sedan 1992 och han odlar där idag främst gul Catuai och Geisha. Förutom den fantastiska smaken det ger, så gör den bärtorkade processmetoden även att gården förbrukar extremt lite vatten.
Guatemala Santa Isabel har blivit ett kärt återseende under många år nu. Luis “Wicho” Valdes är tillbaka med sin Caturra som i årets skörd har härliga smaker av gröna druvor, kola och röda vinbär. Mums!
Gården Santa Isabel förvärvades först av familjen Valdes 1875. Genom olyckliga händelser försvann gården från familjen under många år tills Wicho Valdes far, Don Luis, köpte gården 1960 och återförde den därmed till familjen Valdes. Han började plantera kaffe 1965 och idag är Wicho ansvarig för hela jordbruket. Tack vare Wichos bakgrund inom agronomi har många implementeringar på fältet lett till minskad påverkan av bladsvamp samt behovet av gödselmedel och bekämpningsmedel.
Regionen Coban får cirka 3500 mm nederbörd årligen, så behovet av beskärning är avgörande för att undvika svampsjukdomar. Det skapar också en lång och irrationell blomning, vilket orsakar mycket extra arbete under skörden. Ibland måste plockare passera ett kaffeträd upp till tio gånger för att plocka alla kaffebär när de är mogna.
Efter plockning pulpas kaffet och läggs i tankar för att fermenteras i 48 timmar. Därefter sköljs kaffet och blötläggs i vatten i ytterligare 24 timmar. Sedan torkas kaffet utomhus några dagar bara med tanke på den höga luftfuktigheten, och flyttas senare till välventilerade växthus. Torkningen övervakas noggrant för att uppnå en jämn fuktighet och vattenaktivitet för att säkerställa ett stabilt kaffe av hög kvalitet.
Det här är sjunde året vi köper kaffe från Wicho, men det har uppenbarligen varit ett annorlunda år. Wicho förklarade att det varit större utmaningar att lyckas leverera kaffe i år med tanke på pandemin. Men tack vare långvariga partners som fortsatt att köpa de överenskomna volymerna överlevde gården och ser fram emot att påbörja den nya skörden om några månader.