Brygguide: Hario V60

V60 från Japanska Hario, en filterhållare som hyllas världen runt för sina enastående bryggegenskaper, är kanske den mest klassiska handbryggningsmetoden idag. Konens lutning, det stora hålet i botten och de skruvade ribborna längs kanterna ger perfekta förutsättningar för en utmärkt bryggning och en fenomenal kopp kaffe.

Recept för: 4 koppar
Kaffe: 30 g
Vatten: 500 g, 95 °C
Malning: Bryggkaffemalet, finjustera alltid malningsgraden i förhållande till det kaffe du använder.
Bryggtid: 3:30 – 4:00 min

1. Skölj igenom filtret, detta gör du för att undvika papperssmak och för att värma upp V60-filtret och kannan som kaffet ska bryggas i. Kom ihåg att hälla ut vattnet som samlas i botten av kannan – detta är annars ett klassiskt nybörjarmisstag!

2. Lägg ner 30 g kaffe i filtret, jämna sedan till ytan på kaffet. Använd färskt nymalet kaffe och investera gärna i en kvarn så att kaffet kan malas direkt vid bryggtillfället. Använd helst våg för att väga både vatten och kaffe.

3. Placera din V60 med filter på en kanna och ställ allt på vågen. Kom ihåg att nollställa vågen innan du börjar hälla. Börja med att hälla i ca 90 gram vatten – du kan tänka att det är mängden kaffe x 3 om du justerar ditt recept upp eller ner. Lyft upp och rör sedan din V60 i försiktiga cirkulära rörelser i ca 3 sek. 

   För att förstå detta moment kan man tänka på varm choklad: om man blandar chokladpulvret med all mjölk direkt så bildas det massa klumpar. Om man istället blandar med hälften av mjölken, rör runt, och sedan häller på resten av mjölken så blandas allt pulver med vätskan. Samma sak vill man uppnå här, med kaffet.

4. Låt kaffet blomma i max 45 sekunder. Var noga med att vattnet har rätt temperatur, ca 95 °C. Du kan se små bubblor komma upp ur kaffebädden. Blomningen förbättrar kaffets smak eftersom du låter koldioxid släppas. Koldioxid förhindrar kaffets fulla aromer komma fram så det vill vi ha bakom oss innan vi fortsätter bryggningen. Vi rekommenderar varmt att vara så noggrann som möjligt, det ger alltid en ännu bättre smakupplevelse.

5. Häll i vattnet i en cirkulär, lugn och konsekvent rörelse för att verkligen utnyttja V60-filtrets räfflor och öka turbulensen. Vi rekommenderar att hälla vattnet medsols och följa formen på filtret, börja i mitten och jobba dig utåt. Var noga med att inte hälla på pappersfiltret kant, då smiter vattnet igenom på utsidan av kaffet utan att bryggas. Häll vatten upp till 300 g och ta sedan paus i 10 sekunder innan du häller i resterande vatten upp till det totala 500 g.

6. När du har hällt i allt vattnet rekommenderar vi att åter snurra din V60 i försiktiga cirkulära rörelser i ca 3 sekunder för att jämna ut kaffebädden och därmed få en jämnare bryggning.

7. När allt vattnet har runnit igenom är bryggningen klar. Snurra kannan för att blanda din bryggning väl. Vi rekommenderar att låta kaffet svalna några grader innan du avnjuter det, då framträder samtliga smaker i kaffet ännu mer. Drick och njut!

POUR OVER KAFFE - RITUALEN OCH DEN RENA SMAKEN

Pour over kaffe är mer än bara ett sätt att få koffein i systemet – det är en hyllning till hantverket och en direkt väg till kaffets själ. Det är en metod som kräver närvaro och precision, där du som bryggare blir en aktiv deltagare i att locka fram de finaste smakerna ur varje böna.

Föreställ dig ritualen: det nymalda kaffets doft när det landar i filtret i din favoritdripper. Det första mötet mellan det heta vattnet och kaffet – "blomningen" – när koldioxiden frigörs och aromerna börjar veckla ut sig. Sedan, den kontrollerade, cirkulära rörelsen när du långsamt häller resten av vattnet, med full uppmärksamhet på flödet och tiden.

Det är just denna manuella kontroll som är essensen i pour over kaffe. Till skillnad från en maskin är det du som styr varje moment: vattentemperatur, hällhastighet, hur vattnet fördelas över kaffebädden. Det är denna omsorg och precision som möjliggör en exceptionellt ren, klar och nyanserad kopp. Smaker som kanske gömmer sig vid andra bryggmetoder får här chansen att träda fram i all sin komplexitet och elegans.

Att brygga pour over kaffe är att investera tid och fokus i din kopp. Belöningen är en smakupplevelse som är lika personlig som den är utsökt – en direkt spegling av kaffets ursprung och din skicklighet som bryggare. Njut av processen, njut av resultatet.