Yeltsin Sagastume
Vi är så glada att äntligen lagt vantarna på denna eftertraktade lot från Yeltsin Sagastume – en producent vi följt länge och nu äntligen får lyfta i Farmers-serien. Hans lugna precision ger denna Parainema ett ljust och kristallklart uttryck med söta björnbär, krispig grapefrukt och mjuk farinsocker-sötma. Ett riktigt fint exempel på Yeltsins fingertoppskänsla och familjens kompromisslösa fokus på kvalitet.
Det här kaffet känns nästan historiskt för oss. Vi har följt familjen Sagastume i Honduras under flera år – med stor respekt, mycket nyfikenhet och en stilla förhoppning om att en dag få arbeta med en av deras små och eftertraktade lotter. Att vi nu äntligen har fått köpa ett kaffe av Yeltsin Sagastume känns därför både stort och väldigt roligt.
Det här är en kopp som visar allt det vi uppskattar med Yeltsins arbete: renheten, balansen, lugnet och den mjuka elegansen som Parainema kan få när den tas om hand på rätt sätt.
KAFFEFAKTA
Producent: Yeltsin Sagastume
Ursprung: Santa Bárbara, Honduras
Gård: El Ocote
Altitud: 1450 m.ö.h.
Varietet: Parainema
Processmetod: Tvättad
Smaker: Söt björnbär, krispig grapefrukt och mjuk farinsocker-sötma
Yeltsin Sagastume
Yeltsin är en av tre bröder i familjen Sagastume – en producentfamilj vars rykte bygger på tålamod, omsorg och ett nästan stilla sätt att arbeta. Vi har haft ögonen på dem länge, och deras kaffe är ofta bland de mest eftertraktade i området.
När Jonas besökte Yeltsin under 2024 var det framför allt stämningen runt gården som fastnade. Allt är småskaligt och nära: barn på sparkcyklar mellan husen, säckar med parchment i vestibulen och kaffeodlingar som växer harmoniskt under naturlig skugga. Det är en plats som känns levande, varm och fylld av omtanke.
Parainema är en hybrid, framtagen för att vara motståndskraftig, men här får den ett uttryck som är ovanligt elegant. Yeltsins noggranna arbete i odling och process skapar ett kaffe som är både rent och strålande tydligt i koppen.
Det tvättade kaffet går vidare till den välrenommerade San Vicente-drymillen, där det sorteras och förädlas med samma precision som Yeltsin själv visar i odlingen. Kombinationen gör att koppen landar med en renhet som känns omedelbar.
Rostprofilen
Det här är första gången vi rostar Parainema – och det märktes på stämningen i rosteriet. När en helt ny varietet kommer in blir vi alltid extra nyfikna. Filip började på vår Ikawa för att förstå hur bönan reagerar på värme, densitet och tryck.
Ganska snabbt stod det klar att Yeltsins Parainema har en naturlig balans. Den håller ihop syran, svarar mjukt på värme och visar ren frukt redan från start. Därför valde Filip en ljus och kontrollerad rostprofil som lyfter björnbärens sötma, grapefruktens fräschör och den mjuka tonen av brunt socker. Resultatet är en kopp som är lika stillsam och precis som producenten själv.
Att få presentera Yeltsin Sagastume i Farmers-serien känns som ett viktigt och väldigt fint steg för oss. Det är en procucent vi längtat efter att få jobba med – och som nu äntligen är här! En ren, pigg och elegant kopp som visar vad som händer när kvalitet, ursprung och noggrant hantverk kombineras.
Riktigt bra kaffe börjar i ursprunget. Serien Farmers är en hyllning till de skickliga och dedikerade producenterna, där vi har långa och nära relationer med de flesta. Vi köper limiterade kvantiteter av specifika lotter som utmärkt sig vid våra provsmakningar. Det kan vara varieteten, eller en specifik del av gården som verkligen fått fram det bästa i kaffet. Smakerna på dessa kaffen är ofta söta och blommiga med inslag av frukt eller bär, och vidgar vyerna kring hur kaffe kan smaka. Det är med stolthet vi lyfter fram våra producenter och deras fantastiska hantverk.
Vi har fyra olika kaffeserier. Från House där smakerna är mer familjära, till Prime som erbjuder den absoluta toppen av specialkaffekvalitet.
House är grunden vi står på och här erbjuder vi specialkaffe från några av de 15 producenter vi jobbar nära. Alla är bland de bästa i världen. Varje kaffe i serien har sin unika blandning och smakprofil. Tack vare bredden i serien vågar vi påstå att det finns en smak för (nästan) alla. Vi varierar ursprung och recept för att följa skördeperioderna som varierar under året mellan olika delar av världen. På så sätt ser vi till att kaffet alltid är färskt, smakerna desamma och din kopp riktigt god. I denna serie hittar du flera olika espresso- och bryggkaffen. Hela bönor och malet.
Flavours handlar helt om att lyfta de naturliga smakerna i varje kaffe. Innehållet i påsen ändras i takt med skördeperioderna som varierar under året i olika delar av världen. De flesta kaffena är single origin, men ibland kan vi känna att en blandning är det som bäst stämmer överens med kaffets smakprofil. Flavours är perfekt för den som är ute efter en exceptionell kopp. En kopp som verkligen framhäver kaffets unika smak och karaktär.
Farmers är en hyllning till de skickliga och dedikerade producenterna. Med de allra flesta har vi långa och nära relationer. Vi köper limiterade kvantiteter av specifika lotter som utmärkt sig vid våra provsmakningar. Det kan vara varieteten, eller en specifik del av gården som verkligen fått fram det bästa i kaffet. Smakerna på dessa kaffen är ofta söta och blommiga med inslag av frukt eller bär. De vidgar vyerna kring hur kaffe kan smaka. Det är med stolthet vi lyfter fram våra producenter och deras fantastiska hantverk.
I serien Prime erbjuder vi spjutspetsen av specialkaffe. Kvaliteten och smaken är oslagbar och det är ofta en upplevelse i sig att dricka ett av dessa kaffen. Vi släpper dem endast 3-4 gånger per år, vilket gör kaffena i serien extremt sällsynta och väldigt eftertraktade. Vi har endast runt 200 påsar per gång! Dessa kaffen är ofta av en exklusiv varietet, producerade med moderna och innovativa metoder. För den som letar efter den ultimata kaffeupplevelsen vågar vi garantera att Prime-serien kommer tillfredsställa även de mest sofistikerade smakpreferenserna.
Vi håller på med specialkaffe. Det betyder att allt kaffe vi köper har minst 80 poäng på en 100-gradig skala – en gradering som den internationella kaffeorganisationen SCA har satt för att rättvist jämföra kaffe världen över.
Vi ställer höga krav på de producenter vi jobbar med, både när det gäller hållbarhet och kvalitet. Båda dessa kräver mer och kostar därefter och det betalar vi gärna. Rätt pris är värt varenda öre!
10 år eller mer – så länge har vi jobbat med flera av våra producenter. Det är helt enkelt för att de är de bästa och vi känner och litar på varandra. När vi påbörjar nya samarbeten, det händer också ibland, är det med inställningen att vi ska få fira 10 år och mer även med dem. Våra nära och långa relationer bygger på en delad filosofi och önskan om att tillsammans förbättra villkoren för kaffeodlare runt om i världen. Genom hållbarhet och kvalitet!
För att nå upp till 80 poäng eller mer krävs det att kaffet besitter olika attribut. Ju mer komplexa smaker och aromer kaffet har, desto högre poäng får det.
Smak är ju något subjektivt, men vi vågar ändå påstå att den stora skillnaden på ”bättre” och ”sämre” kaffe” sitter i just smaken. Specialkaffet blir sötare och renare, oavsett om du väljer att dricka ett som är mörkare eller ljusare rostat. Kvalitén på bönorna påverkar också smaken förstås. I många fall kan man till och med se på dem om de är bättre eller sämre. Bra råkaffe består av bönor som är hela, lika stora och har en jämn och likadan färg – lite ljust gröna. Ett enkelt sätt att känna skillnad är att smaka på kaffet när det svalnat – ett bra kaffe smakar gott även när det är kallt!
