Graciano Cruz
Vi har jobbat med Graciano Cruz i över två decennier, och hans kaffe fortsätter att överraska oss år efter år. Denna Yellow Catuai är livlig, fruktig och full av uttryck – med saftig ananas, tropisk sötma och len dulce de leche. Ett kaffe med tydlig karaktär, mycket energi och den där distinkta “Graciano-touchen” man känner igen direkt.
Det finns producenter som man alltid blir lite extra glad av att prata om – och för oss är Graciano Cruz definitivt en av dem. Vi har samarbetat med honom i över 20 år, ända sedan Johan & Nyström grundades, och hans kaffe är lika mycket personlighet som produkt. Årets Yellow Catuai från Los Lajones är precis så som vi vill ha den – charmig, söt och fylld av den där typiska Graciano-energin.
KAFFEFAKTA
Producent: Graciano Cruz
Ursprung: Boquete, Panama
Gård: Los Lajones
Altitud: 2000 m.ö.h.
Varietet: Yellow Catuai
Processmetod: Natural
Smaker: Tropiskt kaffe med saftig ananas och mjuk dulce de leche
Graciano Cruz
Los Lajones är en plats man inte glömmer. Beläget på över 2000 meters höjd, på sluttningen av vulkanen Barú, ligger gården inbäddad bland skogar, dimslöjor och rik vulkanjord. Det känns mer som ett litet naturreservat än en traditionell kaffegård.
Graciano köpte gården i början av 90-talet och blev snabbt en pionjär inom naturliga processer i Panama. När många fortfarande arbetade nästan uteslutande med tvättade kaffen, vågade Graciano gå sin egen väg och skapa mer fruktiga, uttrycksfulla profiler. Idag är hans kaffe känt över hela världen för sin personlighet och sitt tydliga uttryck.
När vi började prata om hur vi skulle beskriva årets skörd kom vi snabbt tillbaka till samma sak som alltid: att Gracianos kaffen är speciella. De varierar mer mellan år än många andra, men alltid på ett sätt som känns nyfiket och levande. Ibland vildare, ibland renare – men alltid fulla av karaktär. Det är just det som gjort Yellow Catuai från Los Lajones till en återkommande favorit hos oss.
Rostprofilen
Att rosta Gracianos kaffe är lite som att få en palett av tropiska färger och bestämma hur de ska landa i koppen. Naturals från så här höga höjder kommer med mycket egen energi – frukt, sötma och den där mjuka, solvarma känslan.
Filip valde en medelljus rostprofil där en snabbare värmepuls öppnar upp fruktigheten, och ett mjukt avslut lyfter den lena dulce de leche-sötman. Årets kaffe är renare än vissa tidigare år, men fortfarande fullt av den tropiska charm vi blivit så förtjusta i. Det här kaffet har en stor sweetspot, och är lika enkelt att brygga som det är att tycka om.
Graciano är mer än en producent för oss – han är en vän och en viktig del av vår historia. I över två decennier har vi fått följa honom och Los Lajones, och årets Yellow Catuai är ännu ett underbart exempel på varför hans kaffe alltid är speciellt. Det är varmt, tropiskt och otroligt speciellt.
Riktigt bra kaffe börjar i ursprunget. Serien Farmers är en hyllning till de skickliga och dedikerade producenterna, där vi har långa och nära relationer med de flesta. Vi köper limiterade kvantiteter av specifika lotter som utmärkt sig vid våra provsmakningar. Det kan vara varieteten, eller en specifik del av gården som verkligen fått fram det bästa i kaffet. Smakerna på dessa kaffen är ofta söta och blommiga med inslag av frukt eller bär, och vidgar vyerna kring hur kaffe kan smaka. Det är med stolthet vi lyfter fram våra producenter och deras fantastiska hantverk.
Vi har fyra olika kaffeserier. Från House där smakerna är mer familjära, till Prime som erbjuder den absoluta toppen av specialkaffekvalitet.
House är grunden vi står på och här erbjuder vi specialkaffe från några av de 15 producenter vi jobbar nära. Alla är bland de bästa i världen. Varje kaffe i serien har sin unika blandning och smakprofil. Tack vare bredden i serien vågar vi påstå att det finns en smak för (nästan) alla. Vi varierar ursprung och recept för att följa skördeperioderna som varierar under året mellan olika delar av världen. På så sätt ser vi till att kaffet alltid är färskt, smakerna desamma och din kopp riktigt god. I denna serie hittar du flera olika espresso- och bryggkaffen. Hela bönor och malet.
Flavours handlar helt om att lyfta de naturliga smakerna i varje kaffe. Innehållet i påsen ändras i takt med skördeperioderna som varierar under året i olika delar av världen. De flesta kaffena är single origin, men ibland kan vi känna att en blandning är det som bäst stämmer överens med kaffets smakprofil. Flavours är perfekt för den som är ute efter en exceptionell kopp. En kopp som verkligen framhäver kaffets unika smak och karaktär.
Farmers är en hyllning till de skickliga och dedikerade producenterna. Med de allra flesta har vi långa och nära relationer. Vi köper limiterade kvantiteter av specifika lotter som utmärkt sig vid våra provsmakningar. Det kan vara varieteten, eller en specifik del av gården som verkligen fått fram det bästa i kaffet. Smakerna på dessa kaffen är ofta söta och blommiga med inslag av frukt eller bär. De vidgar vyerna kring hur kaffe kan smaka. Det är med stolthet vi lyfter fram våra producenter och deras fantastiska hantverk.
I serien Prime erbjuder vi spjutspetsen av specialkaffe. Kvaliteten och smaken är oslagbar och det är ofta en upplevelse i sig att dricka ett av dessa kaffen. Vi släpper dem endast 3-4 gånger per år, vilket gör kaffena i serien extremt sällsynta och väldigt eftertraktade. Vi har endast runt 200 påsar per gång! Dessa kaffen är ofta av en exklusiv varietet, producerade med moderna och innovativa metoder. För den som letar efter den ultimata kaffeupplevelsen vågar vi garantera att Prime-serien kommer tillfredsställa även de mest sofistikerade smakpreferenserna.
Vi håller på med specialkaffe. Det betyder att allt kaffe vi köper har minst 80 poäng på en 100-gradig skala – en gradering som den internationella kaffeorganisationen SCA har satt för att rättvist jämföra kaffe världen över.
Vi ställer höga krav på de producenter vi jobbar med, både när det gäller hållbarhet och kvalitet. Båda dessa kräver mer och kostar därefter och det betalar vi gärna. Rätt pris är värt varenda öre!
10 år eller mer – så länge har vi jobbat med flera av våra producenter. Det är helt enkelt för att de är de bästa och vi känner och litar på varandra. När vi påbörjar nya samarbeten, det händer också ibland, är det med inställningen att vi ska få fira 10 år och mer även med dem. Våra nära och långa relationer bygger på en delad filosofi och önskan om att tillsammans förbättra villkoren för kaffeodlare runt om i världen. Genom hållbarhet och kvalitet!
För att nå upp till 80 poäng eller mer krävs det att kaffet besitter olika attribut. Ju mer komplexa smaker och aromer kaffet har, desto högre poäng får det.
Smak är ju något subjektivt, men vi vågar ändå påstå att den stora skillnaden på ”bättre” och ”sämre” kaffe” sitter i just smaken. Specialkaffet blir sötare och renare, oavsett om du väljer att dricka ett som är mörkare eller ljusare rostat. Kvalitén på bönorna påverkar också smaken förstås. I många fall kan man till och med se på dem om de är bättre eller sämre. Bra råkaffe består av bönor som är hela, lika stora och har en jämn och likadan färg – lite ljust gröna. Ett enkelt sätt att känna skillnad är att smaka på kaffet när det svalnat – ett bra kaffe smakar gott även när det är kallt!
