Luis "Wicho" Valdés
Luis ”Wicho” Valdés kaffe från gården Santa Isabel har varit en återkommande favorit i många år nu! Kaffet har en given plats i vår Farmers-serie och årets skörd, en tvättad Caturra, är både krispig och elegant med en karamellig sötma, smaker av vindruvor, röda äpplen och en hint av vita vinbär.
1960 köpte Don Luis Valdés tillbaka den gamla familjegården Santa Isabel som varit i familjens ägo första gången redan 1875. 1965 började han odla kaffe, och idag är det hans son Wicho som ansvarar för hela jordbruket. Wicho växte upp med att hjälpa sin pappa på gården och blev tidigt förälskad i kaffe. Efter att ha studerat agronomi återvände han till Santa Isabel 1998. Idag har Wicho tre barn som också tillbringar sina helger och skollov på gården. "Jag hoppas att de kommer att hitta en kärlek till kaffe, precis som jag gjorde."
Familjen Valdés värnar om miljön och har avsatt nästan en tredjedel av gården, 88 hektar, till en skog med ceder-, tall- och mahognyträd som skyddar vattenresurser och främjar biologisk mångfald. Resten av gårdens 200 hektar är dedikerad till kaffeproduktion, med en mängd olika kaffesorter tillsammans med Inga-träd, vanliga i Guatemala, som ger skugga och förbättrar jordens kvalitet. Wicho har också ett systematiskt beskärningssätt som förbättrar ventilation och ljus, vilket minskar svampsjukdomar som ’coffee leaf rust’ och behovet av behandlingar.
Sedan slutet av 2021 har Santa Isabel minskat användningen av kemikalier och icke-organiska material. Wicho har etablerat ett labb på gården för att skapa naturliga lösningar som gör kaffeträden mer motståndskraftiga mot sjukdomar. Tack vare detta behöver han inte längre använda bekämpningsmedel och har halverat användningen av svampmedel. Kaffeträden är nu friskare och kvaliteten förväntas förbättras ytterligare. Under 2024 visade endast 10% av träden tecken på ’coffee leaf rust’, jämfört med 30% året innan.
Regionen Coban får cirka 3500 mm nederbörd per år och därför är beskärning nödvändig för att undvika svampsjukdomar. Det skapar också en lång och ganska oregelbunden blomning, vilket orsakar rätt mycket extra arbete under skörden. Ibland passerar plockare ett kaffeträd upp till tio gånger för att plocka alla kaffebär precis när de är perfekt mogna!
Efter plockning pulpas kaffet och läggs i tankar för att fermenteras i 48 timmar. Därefter sköljs det och blötläggs i vatten i ytterligare 24 timmar. Kaffet får sedan torka utomhus några dagar, innan det flyttas till välventilerade växthus. Torkningen övervakas där noggrant för att uppnå en jämn fuktighet och vattenaktivitet, allt för att säkerställa ett stabilt kaffe av hög kvalitet.
Vi är väldigt stolta över att presentera Wichos kaffe - för 10:e året i rad! Vi har rostat det med en kort och aggressiv rostprofil för att lyfta fram den eleganta och karamelliga sötman på bästa sätt. Det betyder att vi tillför mycket värme i början, för att därefter dra ner på temperaturen. På så sätt bevaras syran och fräschören i kaffet, samtidigt som vi letar efter balans och sötma i koppen.
Ursprung: Cobán, Guatemala
Producent: Luis "Wicho" Valdes
Gård: Santa Isabel
Altitud: 1600 m
Varietet: Caturra
Processmetod: Tvättat
Smaker: Krispig och elegant med en karamellig sötma, smaker av vindruvor, röda äpplen och en hint av vita vinbär
Riktigt bra kaffe börjar i ursprunget. Serien Farmers är en hyllning till de skickliga och dedikerade producenterna, där vi har långa och nära relationer med de flesta. Vi köper limiterade kvantiteter av specifika lotter som utmärkt sig vid våra provsmakningar. Det kan vara varieteten, eller en specifik del av gården som verkligen fått fram det bästa i kaffet. Smakerna på dessa kaffen är ofta söta och blommiga med inslag av frukt eller bär, och vidgar vyerna kring hur kaffe kan smaka. Det är med stolthet vi lyfter fram våra producenter och deras fantastiska hantverk.
Vi har fyra olika kaffeserier. Från House där smakerna är mer familjära, till Prime som erbjuder den absoluta toppen av specialkaffekvalitet.
House är grunden vi står på och här erbjuder vi specialkaffe från några av de 15 producenter vi jobbar nära. Alla är bland de bästa i världen. Varje kaffe i serien har sin unika blandning och smakprofil. Tack vare bredden i serien vågar vi påstå att det finns en smak för (nästan) alla. Vi varierar ursprung och recept för att följa skördeperioderna som varierar under året mellan olika delar av världen. På så sätt ser vi till att kaffet alltid är färskt, smakerna desamma och din kopp riktigt god. I denna serie hittar du flera olika espresso- och bryggkaffen. Hela bönor och malet.
Flavours handlar helt om att lyfta de naturliga smakerna i varje kaffe. Innehållet i påsen ändras i takt med skördeperioderna som varierar under året i olika delar av världen. De flesta kaffena är single origin, men ibland kan vi känna att en blandning är det som bäst stämmer överens med kaffets smakprofil. Flavours är perfekt för den som är ute efter en exceptionell kopp. En kopp som verkligen framhäver kaffets unika smak och karaktär.
Farmers är en hyllning till de skickliga och dedikerade producenterna. Med de allra flesta har vi långa och nära relationer. Vi köper limiterade kvantiteter av specifika lotter som utmärkt sig vid våra provsmakningar. Det kan vara varieteten, eller en specifik del av gården som verkligen fått fram det bästa i kaffet. Smakerna på dessa kaffen är ofta söta och blommiga med inslag av frukt eller bär. De vidgar vyerna kring hur kaffe kan smaka. Det är med stolthet vi lyfter fram våra producenter och deras fantastiska hantverk.
I serien Prime erbjuder vi spjutspetsen av specialkaffe. Kvaliteten och smaken är oslagbar och det är ofta en upplevelse i sig att dricka ett av dessa kaffen. Vi släpper dem endast 3-4 gånger per år, vilket gör kaffena i serien extremt sällsynta och väldigt eftertraktade. Vi har endast runt 200 påsar per gång! Dessa kaffen är ofta av en exklusiv varietet, producerade med moderna och innovativa metoder. För den som letar efter den ultimata kaffeupplevelsen vågar vi garantera att Prime-serien kommer tillfredsställa även de mest sofistikerade smakpreferenserna.
Vi håller på med specialkaffe. Det betyder att allt kaffe vi köper har minst 80 poäng på en 100-gradig skala – en gradering som den internationella kaffeorganisationen SCA har satt för att rättvist jämföra kaffe världen över.
Vi ställer höga krav på de producenter vi jobbar med, både när det gäller hållbarhet och kvalitet. Båda dessa kräver mer och kostar därefter och det betalar vi gärna. Rätt pris är värt varenda öre!
10 år eller mer – så länge har vi jobbat med flera av våra producenter. Det är helt enkelt för att de är de bästa och vi känner och litar på varandra. När vi påbörjar nya samarbeten, det händer också ibland, är det med inställningen att vi ska få fira 10 år och mer även med dem. Våra nära och långa relationer bygger på en delad filosofi och önskan om att tillsammans förbättra villkoren för kaffeodlare runt om i världen. Genom hållbarhet och kvalitet!
För att nå upp till 80 poäng eller mer krävs det att kaffet besitter olika attribut. Ju mer komplexa smaker och aromer kaffet har, desto högre poäng får det.
Smak är ju något subjektivt, men vi vågar ändå påstå att den stora skillnaden på ”bättre” och ”sämre” kaffe” sitter i just smaken. Specialkaffet blir sötare och renare, oavsett om du väljer att dricka ett som är mörkare eller ljusare rostat. Kvalitén på bönorna påverkar också smaken förstås. I många fall kan man till och med se på dem om de är bättre eller sämre. Bra råkaffe består av bönor som är hela, lika stora och har en jämn och likadan färg – lite ljust gröna. Ett enkelt sätt att känna skillnad är att smaka på kaffet när det svalnat – ett bra kaffe smakar gott även när det är kallt!
