Graciano Cruz
Vi är superglada att släppa det här intensivt söta och blommiga kaffet från Graciano! Det är en bärtorkad Yellow Catuai med smarriga smaker av cantaloupe och en uppfriskande finish med toner av ananas. För er som har varit med oss ett tag, är detta kaffe tidigare känt som Panama Pineapple Thief, och det har varit en återkommande favorit i många år nu. Årets skörd är lika god som alltid. Lite galnare än förra året, inte lika funky som 2022, men som alltid – ett riktigt speciellt kaffe!
Graciano Cruz’ gård Los Lajones ligger på sluttningarna av vulknen Barú, på en höjd av 2 000 meter över havet. Detta gör den till en av de högst belägna gårdarna i hela Centralamerika. Los Lajones är den större av Gracianos två gårdar, med endast 35 av gårdens 160 hektar planterade med kaffeträd. Resten är främst naturlig skog, vilket skapar ett hem för över 40% fler insekter och 20% fler fåglar jämfört med genomsnittliga gårdar. Att bara kalla det en gård vore dock en underdrift – det är mer som en djungel med ett otroligt rik växt- och djurliv! Gården har ägts av Graciano sedan 1992 och han odlar främst Yellow Catuai och Geisha.
Vår relation med Graciano är lika gammal som Johan & Nyström, vi har jobbat tillsammans sedan starten för 20 år sedan. När han först började producera sitt kaffe som bärtorkade och honeys, skakade många på huvudet - kaffe från Panama skulle ju inte smaka så!? Graciano vågade ändå gå sin egen väg och många producenter har följt i hans fotspår sedan dess. Graciano är verkligen en av de bästa producenterna inom specialkaffe och hans kaffen har vunnit otaliga priser i både baristatävlingar runt om i världen och den prestigefyllda Best of Panama.
Profilen på detta väldigt speciella kaffe varierar mer än andra kaffen från år till år. Det beror på allt från klimatet på gården till små variationer och experimenterande i Gracianos processmetoder. Av den anledningen testar vi oss fram i rosten varje år, för att hitta den perfekta rostprofilen. Årets kaffe har vi valt att rosta med en kort och aggressiv profil, för att på bästa sätt lyfta fram de intensivt söta, blommiga, och lite galna, smakerna.
Ursprung: Boquete, Panama
Producent: Graciano Cruz
Gård: Los Lajones
Altitud: 2000 m.ö.h
Varietet: Yellow Catuai
Processmetod: Bärtorkat
Smaker: Intensivt sött och blommigt med smak av nätmelon och toner av ananas
GRACIANO CRUZ
Graciano Cruz är en av de mest uppskattade kaffeproducenterna världen över, känd för sitt exceptionella arbete i Panama, El Salvador, Etiopien, Peru, Taiwan och Brasilien. Med ett djupt engagemang för ekologiskt jordbruk och den bärtorkade processmetoden är Graciano en verklig inspiration inom kaffeindustrin. Hans orubbliga passion ligger i produktionen av just bärtorkat och honeys, där inte en enda droppe vatten används i processen. Istället genomgår kaffebären noggrann torkning på upphöjda bäddar, vilket säkerställer en jämn och grundlig torkning. Under Gracianos noggranna övervakning torkar bären långsamt på dessa bäddar, vilka ger en optimal luftcirkulation och skyddar dem från eventuell mögelutveckling. Denna exakta och uppmärksamma process ger en utsökt kopp, kännetecknad av livlig syra, djup sötma och tropiska frukter.
Riktigt bra kaffe börjar i ursprunget. Serien Farmers är en hyllning till de skickliga och dedikerade producenterna, där vi har långa och nära relationer med de flesta. Vi köper limiterade kvantiteter av specifika lotter som utmärkt sig vid våra provsmakningar. Det kan vara varieteten, eller en specifik del av gården som verkligen fått fram det bästa i kaffet. Smakerna på dessa kaffen är ofta söta och blommiga med inslag av frukt eller bär, och vidgar vyerna kring hur kaffe kan smaka. Det är med stolthet vi lyfter fram våra producenter och deras fantastiska hantverk.
Vi har fyra olika kaffeserier. Från House där smakerna är mer familjära, till Prime som erbjuder den absoluta toppen av specialkaffekvalitet.
House är grunden vi står på och här erbjuder vi specialkaffe från några av de 15 producenter vi jobbar nära. Alla är bland de bästa i världen. Varje kaffe i serien har sin unika blandning och smakprofil. Tack vare bredden i serien vågar vi påstå att det finns en smak för (nästan) alla. Vi varierar ursprung och recept för att följa skördeperioderna som varierar under året mellan olika delar av världen. På så sätt ser vi till att kaffet alltid är färskt, smakerna desamma och din kopp riktigt god. I denna serie hittar du flera olika espresso- och bryggkaffen. Hela bönor och malet.
Flavours handlar helt om att lyfta de naturliga smakerna i varje kaffe. Innehållet i påsen ändras i takt med skördeperioderna som varierar under året i olika delar av världen. De flesta kaffena är single origin, men ibland kan vi känna att en blandning är det som bäst stämmer överens med kaffets smakprofil. Flavours är perfekt för den som är ute efter en exceptionell kopp. En kopp som verkligen framhäver kaffets unika smak och karaktär.
Farmers är en hyllning till de skickliga och dedikerade producenterna. Med de allra flesta har vi långa och nära relationer. Vi köper limiterade kvantiteter av specifika lotter som utmärkt sig vid våra provsmakningar. Det kan vara varieteten, eller en specifik del av gården som verkligen fått fram det bästa i kaffet. Smakerna på dessa kaffen är ofta söta och blommiga med inslag av frukt eller bär. De vidgar vyerna kring hur kaffe kan smaka. Det är med stolthet vi lyfter fram våra producenter och deras fantastiska hantverk.
I serien Prime erbjuder vi spjutspetsen av specialkaffe. Kvaliteten och smaken är oslagbar och det är ofta en upplevelse i sig att dricka ett av dessa kaffen. Vi släpper dem endast 3-4 gånger per år, vilket gör kaffena i serien extremt sällsynta och väldigt eftertraktade. Vi har endast runt 200 påsar per gång! Dessa kaffen är ofta av en exklusiv varietet, producerade med moderna och innovativa metoder. För den som letar efter den ultimata kaffeupplevelsen vågar vi garantera att Prime-serien kommer tillfredsställa även de mest sofistikerade smakpreferenserna.
Vi håller på med specialkaffe. Det betyder att allt kaffe vi köper har minst 80 poäng på en 100-gradig skala – en gradering som den internationella kaffeorganisationen SCA har satt för att rättvist jämföra kaffe världen över.
Vi ställer höga krav på de producenter vi jobbar med, både när det gäller hållbarhet och kvalitet. Båda dessa kräver mer och kostar därefter och det betalar vi gärna. Rätt pris är värt varenda öre!
10 år eller mer – så länge har vi jobbat med flera av våra producenter. Det är helt enkelt för att de är de bästa och vi känner och litar på varandra. När vi påbörjar nya samarbeten, det händer också ibland, är det med inställningen att vi ska få fira 10 år och mer även med dem. Våra nära och långa relationer bygger på en delad filosofi och önskan om att tillsammans förbättra villkoren för kaffeodlare runt om i världen. Genom hållbarhet och kvalitet!
För att nå upp till 80 poäng eller mer krävs det att kaffet besitter olika attribut. Ju mer komplexa smaker och aromer kaffet har, desto högre poäng får det.
Smak är ju något subjektivt, men vi vågar ändå påstå att den stora skillnaden på ”bättre” och ”sämre” kaffe” sitter i just smaken. Specialkaffet blir sötare och renare, oavsett om du väljer att dricka ett som är mörkare eller ljusare rostat. Kvalitén på bönorna påverkar också smaken förstås. I många fall kan man till och med se på dem om de är bättre eller sämre. Bra råkaffe består av bönor som är hela, lika stora och har en jämn och likadan färg – lite ljust gröna. Ett enkelt sätt att känna skillnad är att smaka på kaffet när det svalnat – ett bra kaffe smakar gott även när det är kallt!
