Perduras
Detta är ett kaffe från Peru eller Honduras beroende på säsong, alltid med smaker av kola, nougat och röda äpplen.
Kaffet kommer ena halvan av året från kooperativet Incahuasi i Peru, och andra halvan av året från kooperativet Comicovel i Honduras. Vi skiftar vanligtvis ursprung på slutet av våren, och senare runt början av december och på så sätt kan vi alltid ha kaffe i påsen som är i säsong och smakar färskt. Säsongen skiljer mellan producenterna eftersom kooperativen ligger runt 350 mil från varandra på olika sidor av ekvatorn. Båda kooperativen är certifierade Fairtrade och ekologiskt. Kaffet består främst av varieteterna caturra, pacas, typica och bourbon som alla processas enligt den tvättade metoden.
Incahuasi, Peru
Vi har köpt kaffe från Incahuasi sedan 2016. Kooperativet ligger i regionen Cusco i södra Peru och grundades 2005. Att kooperativet är beläget i dalgångar snarare än högt uppe i bergen, säger det mesta om höjden. Odlingarna ligger här på mellan 1700 och 2300 meter över havet, och det krävs många timmar i bil för att ta sig dit. Tack vare otillgängligheten har odlingarna varit förskonade mot de flesta kaffesjukdomar som sprids alltmer över världen.
Idag har kooperativet 480 medlemmar som alla jobbar hårt för att successivt höja kvaliteten. Man har bland annat investerat i torkbäddar och utrustning för att kunna processa kaffet bättre. Sedan några år tillbaka producerar man även mikrolotter från enskilda producenter i kooperativet som säljs separat. Detta skapar incitament för alla att producera bättre kaffe och därmed få bättre betalt.
Comicovel, Honduras
Vi började köpa kaffe från Comicovel under 2022. Kooperativet grundades 2016 som ett resultat av Catholic Relief Services projekt ”Blue Harvest”. Det handlar om agronomisk utveckling av skogen, samt effektiv användning av vattenresurser. Projektet förde samman flera ambitiösa producenter i området Opalaca, som grundade kooperativet. Det annars relativt karga landskapet får liv tack vare det omfattande skogsjordbruket som hjälper till att behålla fuktigheten och får kaffeträden att frodas. Området ligger i västra Honduras, omkring 20 mil väster om huvudstaden Tegucigalpa och de flesta odlingarna ligger på mellan 1400-1800 meter över havet.
Idag har kooperativet 200 medlemmar som fortsätter att fokusera på skogen och vattenanvändning, samtidigt som man kontinuerligt lyfter kvaliteten på sitt kaffe. Förra året började kooperativet producera och separera mikrolotter och man har även investerat i upphöjda torkbord till en del producenter.
Serien House är grunden vi står på och här erbjuder vi specialkaffe från några av de 15 producenter vi jobbar nära, som alla är bland de bästa i världen. Varje kaffe i serien har sin unika blandning och smakprofil. Tack vare bredden i serien vågar vi påstå att det finns en smak för (nästan) alla.
Vi varierar ursprung och recept för att följa skördeperioderna som varierar under året mellan olika delar av världen. På så sätt ser vi till att kaffet alltid är färskt, smakerna desamma och din kopp riktigt god.
I denna serie hittar du flera olika espresso- och bryggkaffen, både hela bönor och malet. Alla kaffen kommer i påsar om 500 g, samt andra format för våra hotell-, restaurang-, kontors- och kafékunder.
Vi har fyra olika kaffeserier. Från House där smakerna är mer familjära, till Prime som erbjuder den absoluta toppen av specialkaffekvalitet.
House är grunden vi står på och här erbjuder vi specialkaffe från några av de 15 producenter vi jobbar nära. Alla är bland de bästa i världen. Varje kaffe i serien har sin unika blandning och smakprofil. Tack vare bredden i serien vågar vi påstå att det finns en smak för (nästan) alla. Vi varierar ursprung och recept för att följa skördeperioderna som varierar under året mellan olika delar av världen. På så sätt ser vi till att kaffet alltid är färskt, smakerna desamma och din kopp riktigt god. I denna serie hittar du flera olika espresso- och bryggkaffen. Hela bönor och malet.
Flavours handlar helt om att lyfta de naturliga smakerna i varje kaffe. Innehållet i påsen ändras i takt med skördeperioderna som varierar under året i olika delar av världen. De flesta kaffena är single origin, men ibland kan vi känna att en blandning är det som bäst stämmer överens med kaffets smakprofil. Flavours är perfekt för den som är ute efter en exceptionell kopp. En kopp som verkligen framhäver kaffets unika smak och karaktär.
Farmers är en hyllning till de skickliga och dedikerade producenterna. Med de allra flesta har vi långa och nära relationer. Vi köper limiterade kvantiteter av specifika lotter som utmärkt sig vid våra provsmakningar. Det kan vara varieteten, eller en specifik del av gården som verkligen fått fram det bästa i kaffet. Smakerna på dessa kaffen är ofta söta och blommiga med inslag av frukt eller bär. De vidgar vyerna kring hur kaffe kan smaka. Det är med stolthet vi lyfter fram våra producenter och deras fantastiska hantverk.
I serien Prime erbjuder vi spjutspetsen av specialkaffe. Kvaliteten och smaken är oslagbar och det är ofta en upplevelse i sig att dricka ett av dessa kaffen. Vi släpper dem endast 3-4 gånger per år, vilket gör kaffena i serien extremt sällsynta och väldigt eftertraktade. Vi har endast runt 200 påsar per gång! Dessa kaffen är ofta av en exklusiv varietet, producerade med moderna och innovativa metoder. För den som letar efter den ultimata kaffeupplevelsen vågar vi garantera att Prime-serien kommer tillfredsställa även de mest sofistikerade smakpreferenserna.
Vi håller på med specialkaffe. Det betyder att allt kaffe vi köper har minst 80 poäng på en 100-gradig skala – en gradering som den internationella kaffeorganisationen SCA har satt för att rättvist jämföra kaffe världen över.
Vi ställer höga krav på de producenter vi jobbar med, både när det gäller hållbarhet och kvalitet. Båda dessa kräver mer och kostar därefter och det betalar vi gärna. Rätt pris är värt varenda öre!
10 år eller mer – så länge har vi jobbat med flera av våra producenter. Det är helt enkelt för att de är de bästa och vi känner och litar på varandra. När vi påbörjar nya samarbeten, det händer också ibland, är det med inställningen att vi ska få fira 10 år och mer även med dem. Våra nära och långa relationer bygger på en delad filosofi och önskan om att tillsammans förbättra villkoren för kaffeodlare runt om i världen. Genom hållbarhet och kvalitet!
För att nå upp till 80 poäng eller mer krävs det att kaffet besitter olika attribut. Ju mer komplexa smaker och aromer kaffet har, desto högre poäng får det.
Smak är ju något subjektivt, men vi vågar ändå påstå att den stora skillnaden på ”bättre” och ”sämre” kaffe” sitter i just smaken. Specialkaffet blir sötare och renare, oavsett om du väljer att dricka ett som är mörkare eller ljusare rostat. Kvalitén på bönorna påverkar också smaken förstås. I många fall kan man till och med se på dem om de är bättre eller sämre. Bra råkaffe består av bönor som är hela, lika stora och har en jämn och likadan färg – lite ljust gröna. Ett enkelt sätt att känna skillnad är att smaka på kaffet när det svalnat – ett bra kaffe smakar gott även när det är kallt!
