MÅNADENS KAFFE
Varje månad lyfter vi fram en av våra favoriter ur sortimentet – ett kaffe vi tycker fler borde upptäcka. Månadens kaffe får lite extra uppmärksamhet och du får dessutom 20% rabatt, både i våra kaffebarer och här i webshoppen!
Ett superenkelt sätt att hitta något nytt att gilla – för vem vill dricka samma kaffe jämt?
Delicious Days
Vad gör en dag riktigt bra? Något stort och spännande – eller bara en dag som känns rätt från början? Kanske båda. Den där självklara typen av dag. Vi kallar dem Delicious Days. Det här kaffet lever upp till namnet. Ett tvättat single origin som träffar helt rätt – saftig apelsin, krispigt rött äpple och len, fyllig nougat. Ljust, livligt och fullt av karaktär. Odlats med omsorg, noggrant utvalt – och gjort för att lyfta din dag.
Vaknat på dåligt humör? En kopp, och det är som bortblåst.
ROSTPROFIL Här höjer vi temperaturen på rostningen något. Bönorna till Delicious Days odlas på hög höjd och kräver därför mycket energi i rosten - både för att bygga kropp och bevara syra. Initialt har vi en aggressiv rostprofil med ganska kort maillard och i stället förlänger vi tiden för bönorna att utveckla smaken.
URSPRUNG Innehållet i påsen roterar med skördesäsongerna – men smakprofilen består. Just nu hittar du ett tvättat kaffe från vår vän Wicho Valdés i Guatemala.
| ORIGIN | Cobán, Guatemala |
| PRODUCENT | Wicho Valdés |
| GÅRD | Santa Isabel & San Lorenzo |
| ALTITUD | 1600 m.ö.h. |
| VARIETET | Caturra, SL28 |
| PROCESS | Washed |
Wicho Valdés pappa, Don Luis, köpte tillbaka familjens gamla gård Santa Isabel år 1960, tillsammans med den närliggande gården San Lorenzo. Han började odla kaffe 1965 och idag ansvarar Wicho för hela verksamheten. Han växte upp med att hjälpa sin pappa på gården och blev tidigt förälskad i kaffe. Efter att ha studerat agronomi återvände han till kaffet 1998.
Idag har Wicho tre barn som också tillbringar helger och lov på gården. ”Jag hoppas att de hittar kärleken till kaffe, precis som jag gjorde.” Familjen Valdés värnar starkt om miljön och har avsatt nästan en tredjedel av gården, 88 hektar, till skog med ceder-, tall- och mahognyträd som skyddar vattenresurser och främjar biologisk mångfald. De återstående 200 hektaren är tillägnade kaffeodling, med många olika varieteter planterade tillsammans med andra träd som både ger skugga och förbättrar jordkvaliteten. Wicho använder också en systematisk beskärningsmetod som ökar ventilation och ljusinsläpp, vilket minskar risken för svampsjukdomar som ’Coffee leaf rust’ och därmed behovet av behandlingar.
Sedan slutet av 2021 har Santa Isabel minskat användningen av kemikalier och icke-organiska material. Wicho har etablerat ett labb på gården för att skapa naturliga lösningar som gör kaffeträden mer motståndskraftiga mot sjukdomar. Tack vare detta behöver han inte längre använda bekämpningsmedel och har halverat användningen av svampmedel.
Kaffeträden är nu friskare och kvaliteten förväntas förbättras ytterligare. Under 2024 visade endast 10% av träden tecken på ’Coffee leaf rust’, jämfört med 30%
året innan.
Regionen Cobán får cirka 3500 mm nederbörd per år och därför är beskärning nödvändig för att undvika svampsjukdomar. Det skapar också en lång och ganska oregelbunden blomning, vilket orsakar rätt mycket extra arbete under skörden. Ibland passerar plockare ett kaffeträd upp till tio gånger för att plocka alla kaffebär precis när de är perfekt mogna!
Vi har fyra olika kaffeserier. Från House där smakerna är mer familjära, till Prime som erbjuder den absoluta toppen av specialkaffekvalitet.
House är grunden vi står på och här erbjuder vi specialkaffe från några av de 15 producenter vi jobbar nära. Alla är bland de bästa i världen. Varje kaffe i serien har sin unika blandning och smakprofil. Tack vare bredden i serien vågar vi påstå att det finns en smak för (nästan) alla. Vi varierar ursprung och recept för att följa skördeperioderna som varierar under året mellan olika delar av världen. På så sätt ser vi till att kaffet alltid är färskt, smakerna desamma och din kopp riktigt god. I denna serie hittar du flera olika espresso- och bryggkaffen. Hela bönor och malet.
Flavours handlar helt om att lyfta de naturliga smakerna i varje kaffe. Innehållet i påsen ändras i takt med skördeperioderna som varierar under året i olika delar av världen. De flesta kaffena är single origin, men ibland kan vi känna att en blandning är det som bäst stämmer överens med kaffets smakprofil. Flavours är perfekt för den som är ute efter en exceptionell kopp. En kopp som verkligen framhäver kaffets unika smak och karaktär.
Farmers är en hyllning till de skickliga och dedikerade producenterna. Med de allra flesta har vi långa och nära relationer. Vi köper limiterade kvantiteter av specifika lotter som utmärkt sig vid våra provsmakningar. Det kan vara varieteten, eller en specifik del av gården som verkligen fått fram det bästa i kaffet. Smakerna på dessa kaffen är ofta söta och blommiga med inslag av frukt eller bär. De vidgar vyerna kring hur kaffe kan smaka. Det är med stolthet vi lyfter fram våra producenter och deras fantastiska hantverk.
I serien Prime erbjuder vi spjutspetsen av specialkaffe. Kvaliteten och smaken är oslagbar och det är ofta en upplevelse i sig att dricka ett av dessa kaffen. Vi släpper dem endast 3-4 gånger per år, vilket gör kaffena i serien extremt sällsynta och väldigt eftertraktade. Vi har endast runt 200 påsar per gång! Dessa kaffen är ofta av en exklusiv varietet, producerade med moderna och innovativa metoder. För den som letar efter den ultimata kaffeupplevelsen vågar vi garantera att Prime-serien kommer tillfredsställa även de mest sofistikerade smakpreferenserna.
Vi håller på med specialkaffe. Det betyder att allt kaffe vi köper har minst 80 poäng på en 100-gradig skala – en gradering som den internationella kaffeorganisationen SCA har satt för att rättvist jämföra kaffe världen över.
Vi ställer höga krav på de producenter vi jobbar med, både när det gäller hållbarhet och kvalitet. Båda dessa kräver mer och kostar därefter och det betalar vi gärna. Rätt pris är värt varenda öre!
10 år eller mer – så länge har vi jobbat med flera av våra producenter. Det är helt enkelt för att de är de bästa och vi känner och litar på varandra. När vi påbörjar nya samarbeten, det händer också ibland, är det med inställningen att vi ska få fira 10 år och mer även med dem. Våra nära och långa relationer bygger på en delad filosofi och önskan om att tillsammans förbättra villkoren för kaffeodlare runt om i världen. Genom hållbarhet och kvalitet!
För att nå upp till 80 poäng eller mer krävs det att kaffet besitter olika attribut. Ju mer komplexa smaker och aromer kaffet har, desto högre poäng får det.
Smak är ju något subjektivt, men vi vågar ändå påstå att den stora skillnaden på ”bättre” och ”sämre” kaffe” sitter i just smaken. Specialkaffet blir sötare och renare, oavsett om du väljer att dricka ett som är mörkare eller ljusare rostat. Kvalitén på bönorna påverkar också smaken förstås. I många fall kan man till och med se på dem om de är bättre eller sämre. Bra råkaffe består av bönor som är hela, lika stora och har en jämn och likadan färg – lite ljust gröna. Ett enkelt sätt att känna skillnad är att smaka på kaffet när det svalnat – ett bra kaffe smakar gott även när det är kallt!
