Perduras är ett single origin-kaffe, med två skiftande ursprung under året. Ett mörkare bryggkaffe med toner av söt kola, nougat och krispigt röda äpplen – för dig som vill ha ett kaffe med tydlig karaktär.

Om vi pratade mer om rostgrader skulle vi nog kalla det här en mellan-mörk rost, eller lätt mörkrost. 

På våren kommer skörden från kooperativet Incahuasi i Peru till rosteriet och senare under vintern byter vi till färskt kaffe från Comicovel i Honduras. Det betyder att vi alltid kan erbjuda ett kaffe som är i säsong – och som smakar fantastiskt. Resultatet är ett rent och pålitligt bryggkaffe med karaktär!

Även om Peru och Honduras inte låter så långt ifrån varandra, skiljer sig skördesäsongerna åt. Kooperativen ligger nämligen cirka 3 500 kilometer från varandra (ungefär lika långt som mellan vårt rosteri utanför Stockholm i Sverige och Addis Abeba i Etiopien) och dessutom på varsin sida om ekvatorn. Båda kooperativen är certifierade både Fairtrade och ekologiskt och kaffet består framför allt av varieteterna Caturra, Pacas, Typica och Bourbon, som alla processas enligt den tvättade metoden.

Incahuasi, Peru

Vi har köpt kaffe från Incahuasi sedan 2016. Kooperativet ligger i regionen Cusco i södra Peru och grundades 2005. Att kooperativet är beläget i dalgångar snarare än högt uppe i bergen, säger det mesta om höjden. Odlingarna ligger här på mellan 1700 och 2300 meter över havet, och det krävs många timmar i bil för att ta sig dit. Tack vare otillgängligheten har odlingarna varit förskonade mot de flesta kaffesjukdomar som sprids alltmer över världen.

Idag har kooperativet 480 medlemmar som alla jobbar hårt för att successivt höja kvaliteten. Man har bland annat investerat i torkbäddar och utrustning för att kunna processa kaffet bättre. Sedan några år tillbaka producerar man även mikrolotter från enskilda producenter i kooperativet som säljs separat. Detta skapar incitament för alla att producera bättre kaffe och därmed få bättre betalt.

Comicovel, Honduras

Vi började köpa kaffe från Comicovel år 2022. Kooperativet grundades 2016 som en del av Blue Harvest-projektet, som fokuserade på att förbättra skogsförvaltning och att använda vattenresurser mer effektivt. Projektet samlade en grupp ambitiösa producenter i Opalaca-regionen, som beslutade att bilda ett kooperativ.

Det annars torra landskapet har förvandlats genom agroforestry, som hjälper till att bevara fukt i marken och får kaffeträden att frodas. Området, cirka 30 kilometer väster om Tegucigalpa i västra Honduras, rymmer gårdar som ligger på mellan 1 400 och 1 800 meters höjd över havet.

Idag har kooperativet över 200 medlemmar som fortfarande är fokuserade på hållbart skogsbruk och vattenanvändning, samtidigt som de arbetar för att förbättra kvaliteten på sitt kaffe. De är ekologiskt och FairTrade-certifierade, producerar och separerar mikrolotter och har investerat i upphöjda torkbord för att förfina sin process.

Perduras är aldrig en blandning. Det är alltid ett ursprung i påsen – antingen från Peru eller Honduras – med samma goda smak.