João Hamilton
Vi är väldigt glada över att ännu en gång kunna dela ett kaffe från João Hamilton i Brasilien! Årets kaffe är en naturligt processad Catucaí från hans gård Sitio Canaã i Caconde, São Paulo. Ett elegant och runt kaffe med smaker av mogen björnbär, frisk apelsin och krämig mjölkchoklad.
João Hamilton är en producent som aldrig riktigt står still. Under många år har han arbetat tillsammans med FAFCoffees för att utveckla både kvaliteten på kaffet och jordbruket runt omkring honom. Idag är han också en del av FAF Future Farmers - ett projekt som fokuserar på regenerativt jordbruk, biologisk mångfald och friskare jordar för framtidens kaffeproduktion. För João handlar det inte om snabba lösningar, utan om att bygga ett jordbruk som fungerar långsiktigt - både för naturen och människorna som arbetar där.
Sitio Canaã ligger på 1300 meters höjd i området runt Caconde, där varma dagar och svala nätter hjälper kaffebären att utveckla både sötma och komplexitet. Tillsammans med den naturliga processmetoden och varieteten Catucaí skapas ett kaffe som känns både klassiskt och livligt på samma gång. Den krämiga chokladen får sällskap av mogen frukt och en klar citrusfräschör som gör koppen både mjuk och levande.
Joãos resa inom kaffe började redan 1979, under en tid då brasilianskt kaffejordbruk till stor del fokuserade på volym snarare än kvalitet. Efter många år av hårt slit och utarmade jordar kom han i kontakt med FAFCoffees och introducerades till det som han idag kallar ”Agriculture of Life”. Sedan dess har gården förändrats steg för steg genom selektiv skörd, bättre processmetoder, trädplantering och ett större fokus på jordhälsa och biologisk mångfald.
Idag sträcker sig Joãos arbete långt utanför den egna gården. Genom sitt engagemang i Serra dos Ciganos-communityt och projekt som Future Farmers fortsätter han att inspirera andra producenter i området att arbeta mer långsiktigt och kvalitetsfokuserat. Sitio Canaã har med tiden blivit ett tydligt exempel på hur hållbarhet, regenerativt jordbruk och riktigt gott kaffe faktiskt kan gå hand i hand.
För oss har João blivit en återkommande favorit - inte bara för att kaffet alltid smakar fantastiskt, utan också för att det representerar precis den typ av kaffevärld vi vill vara med och bygga.
Kaffefakta
Producent: João Hamilton
Ursprung: Caconde, São Paulo - Brasilien
Gård: Sitio Canaã
Altitud: 1300 m.ö.h.
Varietet: Catucaí
Processmetod: Natural
Smaker: Elegant och runt, med smaker av mogen björnbär, frisk apelsin och krämig mjölkchoklad
Läs gärna mer om projektet FAF Future Farmers och regenerativ kaffeodling här: Future Farmers - regeneration i praktiken.
Riktigt bra kaffe börjar i ursprunget. Serien Farmers är en hyllning till de skickliga och dedikerade producenterna, där vi har långa och nära relationer med de flesta. Vi köper limiterade kvantiteter av specifika lotter som utmärkt sig vid våra provsmakningar. Det kan vara varieteten, eller en specifik del av gården som verkligen fått fram det bästa i kaffet. Smakerna på dessa kaffen är ofta söta och blommiga med inslag av frukt eller bär, och vidgar vyerna kring hur kaffe kan smaka. Det är med stolthet vi lyfter fram våra producenter och deras fantastiska hantverk.
Vi har fyra olika kaffeserier. Från House där smakerna är mer familjära, till Prime som erbjuder den absoluta toppen av specialkaffekvalitet.
House är grunden vi står på och här erbjuder vi specialkaffe från några av de 15 producenter vi jobbar nära. Alla är bland de bästa i världen. Varje kaffe i serien har sin unika blandning och smakprofil. Tack vare bredden i serien vågar vi påstå att det finns en smak för (nästan) alla. Vi varierar ursprung och recept för att följa skördeperioderna som varierar under året mellan olika delar av världen. På så sätt ser vi till att kaffet alltid är färskt, smakerna desamma och din kopp riktigt god. I denna serie hittar du flera olika espresso- och bryggkaffen. Hela bönor och malet.
Flavours handlar helt om att lyfta de naturliga smakerna i varje kaffe. Innehållet i påsen ändras i takt med skördeperioderna som varierar under året i olika delar av världen. De flesta kaffena är single origin, men ibland kan vi känna att en blandning är det som bäst stämmer överens med kaffets smakprofil. Flavours är perfekt för den som är ute efter en exceptionell kopp. En kopp som verkligen framhäver kaffets unika smak och karaktär.
Farmers är en hyllning till de skickliga och dedikerade producenterna. Med de allra flesta har vi långa och nära relationer. Vi köper limiterade kvantiteter av specifika lotter som utmärkt sig vid våra provsmakningar. Det kan vara varieteten, eller en specifik del av gården som verkligen fått fram det bästa i kaffet. Smakerna på dessa kaffen är ofta söta och blommiga med inslag av frukt eller bär. De vidgar vyerna kring hur kaffe kan smaka. Det är med stolthet vi lyfter fram våra producenter och deras fantastiska hantverk.
I serien Prime erbjuder vi spjutspetsen av specialkaffe. Kvaliteten och smaken är oslagbar och det är ofta en upplevelse i sig att dricka ett av dessa kaffen. Vi släpper dem endast 3-4 gånger per år, vilket gör kaffena i serien extremt sällsynta och väldigt eftertraktade. Vi har endast runt 200 påsar per gång! Dessa kaffen är ofta av en exklusiv varietet, producerade med moderna och innovativa metoder. För den som letar efter den ultimata kaffeupplevelsen vågar vi garantera att Prime-serien kommer tillfredsställa även de mest sofistikerade smakpreferenserna.
Vi håller på med specialkaffe. Det betyder att allt kaffe vi köper har minst 80 poäng på en 100-gradig skala – en gradering som den internationella kaffeorganisationen SCA har satt för att rättvist jämföra kaffe världen över.
Vi ställer höga krav på de producenter vi jobbar med, både när det gäller hållbarhet och kvalitet. Båda dessa kräver mer och kostar därefter och det betalar vi gärna. Rätt pris är värt varenda öre!
10 år eller mer – så länge har vi jobbat med flera av våra producenter. Det är helt enkelt för att de är de bästa och vi känner och litar på varandra. När vi påbörjar nya samarbeten, det händer också ibland, är det med inställningen att vi ska få fira 10 år och mer även med dem. Våra nära och långa relationer bygger på en delad filosofi och önskan om att tillsammans förbättra villkoren för kaffeodlare runt om i världen. Genom hållbarhet och kvalitet!
För att nå upp till 80 poäng eller mer krävs det att kaffet besitter olika attribut. Ju mer komplexa smaker och aromer kaffet har, desto högre poäng får det.
Smak är ju något subjektivt, men vi vågar ändå påstå att den stora skillnaden på ”bättre” och ”sämre” kaffe” sitter i just smaken. Specialkaffet blir sötare och renare, oavsett om du väljer att dricka ett som är mörkare eller ljusare rostat. Kvalitén på bönorna påverkar också smaken förstås. I många fall kan man till och med se på dem om de är bättre eller sämre. Bra råkaffe består av bönor som är hela, lika stora och har en jämn och likadan färg – lite ljust gröna. Ett enkelt sätt att känna skillnad är att smaka på kaffet när det svalnat – ett bra kaffe smakar gott även när det är kallt!
