














Wicho Valdés
Single origin-espresso?! Ja tack. Vi är så på pepp på att introducera detta nya tillskott i Farmers-serien: En tvättad Villa Sarchi från Wicho Valdés gård San Lorenzo i Cobán, perfekt rostad för att leverera en livlig och uttrycksfull espresso.
I koppen är den söt och mjuk, fylld med smaker av fudge och kanderad apelsin, med en krämig textur och krispigheten från Aroma-äpplen. Lekfull, intensiv och balanserad: En limited edition som visar att espresso kan vara så mycket mer än du tror.
KAFFEFAKTA
Ursprung: Cobán, Guatemala
Producent: Wicho Valdés
Gård: San Lorenzo
Altitud: 1400 m.ö.h.
Varietet: Villa Sarchi
Processmetod: Tvättad
Smaker: Söt och mjuk espresso, fylld med fudge, kanderad apelsin och krispigheten från Aroma-äpplen
Wicho Valdés
Wicho växte upp med att hjälpa sin pappa på gården och förälskade sig tidigt i kaffe. Efter agronomistudier återvände han till kaffet 1998 och tog då Santa Isabel in i en ny era. Idag har han tillsammans med sin fru tre barn som redan tillbringar sina helger och lov på gården – en ny generation som, precis som Wicho, förhoppningsvis hittar en livslång passion för kaffe.
Familjen Valdés har ett starkt miljöengagemang. Nästan en tredjedel av deras mark är bevarad skog med ceder, tall och mahogny som skyddar vattenresurser och främjar biologisk mångfald. Resten är dedikerad till kaffeträd, planterade under skuggträd som förbättrar jordkvaliteten och balanserar ekosystemet. Systematisk beskärning ger ljus och ventilation, vilket minskar svampsjukdomar som ’coffee leaf rust’ och behovet av behandlingar.
Sedan 2021 har Wicho styrt sina gårdar mot mer naturliga, regenerativa metoder. I ett litet gårdslabb framställer han egna lösningar som stärker kaffeträden, vilket helt eliminerat behovet av pesticider och halverat användningen av fungicider. Resultaten talar för sig själva. Under 2024 visade t.ex endast 10% av träden tecken på ’coffee leaf rust’, jämfört med 30% året innan.
Processen görs med samma precision. Efter skörd pulpas bären och fermenteras upp till 14 timmar. Sedan tvättas de och blötläggs därefter i rent vatten i 24 timmar. Bönorna torkas först utomhus i solen och flyttas sedan till växthus, där de vilar på upphöjda bäddar i mellan 15 till 30 dagar. Det noggranna, stegvisa arbetet ger den klarhet, balans och sötma som gör Wichos kaffe så unikt.
Riktigt bra kaffe börjar i ursprunget. Serien Farmers är en hyllning till de skickliga och dedikerade producenterna, där vi har långa och nära relationer med de flesta. Vi köper limiterade kvantiteter av specifika lotter som utmärkt sig vid våra provsmakningar. Det kan vara varieteten, eller en specifik del av gården som verkligen fått fram det bästa i kaffet. Smakerna på dessa kaffen är ofta söta och blommiga med inslag av frukt eller bär, och vidgar vyerna kring hur kaffe kan smaka. Det är med stolthet vi lyfter fram våra producenter och deras fantastiska hantverk.
Vi har fyra olika kaffeserier. Från House där smakerna är mer familjära, till Prime som erbjuder den absoluta toppen av specialkaffekvalitet.
House är grunden vi står på och här erbjuder vi specialkaffe från några av de 15 producenter vi jobbar nära. Alla är bland de bästa i världen. Varje kaffe i serien har sin unika blandning och smakprofil. Tack vare bredden i serien vågar vi påstå att det finns en smak för (nästan) alla. Vi varierar ursprung och recept för att följa skördeperioderna som varierar under året mellan olika delar av världen. På så sätt ser vi till att kaffet alltid är färskt, smakerna desamma och din kopp riktigt god. I denna serie hittar du flera olika espresso- och bryggkaffen. Hela bönor och malet.
Flavours handlar helt om att lyfta de naturliga smakerna i varje kaffe. Innehållet i påsen ändras i takt med skördeperioderna som varierar under året i olika delar av världen. De flesta kaffena är single origin, men ibland kan vi känna att en blandning är det som bäst stämmer överens med kaffets smakprofil. Flavours är perfekt för den som är ute efter en exceptionell kopp. En kopp som verkligen framhäver kaffets unika smak och karaktär.
Farmers är en hyllning till de skickliga och dedikerade producenterna. Med de allra flesta har vi långa och nära relationer. Vi köper limiterade kvantiteter av specifika lotter som utmärkt sig vid våra provsmakningar. Det kan vara varieteten, eller en specifik del av gården som verkligen fått fram det bästa i kaffet. Smakerna på dessa kaffen är ofta söta och blommiga med inslag av frukt eller bär. De vidgar vyerna kring hur kaffe kan smaka. Det är med stolthet vi lyfter fram våra producenter och deras fantastiska hantverk.
I serien Prime erbjuder vi spjutspetsen av specialkaffe. Kvaliteten och smaken är oslagbar och det är ofta en upplevelse i sig att dricka ett av dessa kaffen. Vi släpper dem endast 3-4 gånger per år, vilket gör kaffena i serien extremt sällsynta och väldigt eftertraktade. Vi har endast runt 200 påsar per gång! Dessa kaffen är ofta av en exklusiv varietet, producerade med moderna och innovativa metoder. För den som letar efter den ultimata kaffeupplevelsen vågar vi garantera att Prime-serien kommer tillfredsställa även de mest sofistikerade smakpreferenserna.
Vi håller på med specialkaffe. Det betyder att allt kaffe vi köper har minst 80 poäng på en 100-gradig skala – en gradering som den internationella kaffeorganisationen SCA har satt för att rättvist jämföra kaffe världen över.
Vi ställer höga krav på de producenter vi jobbar med, både när det gäller hållbarhet och kvalitet. Båda dessa kräver mer och kostar därefter och det betalar vi gärna. Rätt pris är värt varenda öre!
10 år eller mer – så länge har vi jobbat med flera av våra producenter. Det är helt enkelt för att de är de bästa och vi känner och litar på varandra. När vi påbörjar nya samarbeten, det händer också ibland, är det med inställningen att vi ska få fira 10 år och mer även med dem. Våra nära och långa relationer bygger på en delad filosofi och önskan om att tillsammans förbättra villkoren för kaffeodlare runt om i världen. Genom hållbarhet och kvalitet!
För att nå upp till 80 poäng eller mer krävs det att kaffet besitter olika attribut. Ju mer komplexa smaker och aromer kaffet har, desto högre poäng får det.
Smak är ju något subjektivt, men vi vågar ändå påstå att den stora skillnaden på ”bättre” och ”sämre” kaffe” sitter i just smaken. Specialkaffet blir sötare och renare, oavsett om du väljer att dricka ett som är mörkare eller ljusare rostat. Kvalitén på bönorna påverkar också smaken förstås. I många fall kan man till och med se på dem om de är bättre eller sämre. Bra råkaffe består av bönor som är hela, lika stora och har en jämn och likadan färg – lite ljust gröna. Ett enkelt sätt att känna skillnad är att smaka på kaffet när det svalnat – ett bra kaffe smakar gott även när det är kallt!