Pablo Andres Guerrero

Vi är så glada att få lyfta fram det här fantastiska kaffet från Pablo Andrés Guerrero på Hacienda El Obraje i Nariño, Colombia. Odlade på hisnande 2 200 meter över havet bjuder denna tvättade Caturra på en livlig och saftig smakprofil med toner av mandarin, söt citrus och rött äpple.

Hacienda El Obraje ligger på branta, vulkaniska sluttningar strax utanför staden Pasto – ett område känt för sina dramatiska landskap och extrema höjder. Här har Pablo skapat något alldeles särskilt. På denna höjd handlar det inte bara om att odla kaffe – han tänjer gränserna för vad som är möjligt och formar en kopp som speglar både platsens utmaningar och hans noggranna hantverk.

Från början var det inte självklart att Pablo skulle bli kaffeodlare. Hans familj odlade vete, men när marknaden förändrades på 90-talet gick det inte längre. Fruktträd blev nästa försök, men logistiken satte stopp. Först år 2000 planterade han sina första kaffeträd – utan att veta om de ens skulle klara höjden.

Drygt 20 år senare är El Obraje ett föredöme för kaffeodling på hög höjd. De stora temperaturskillnaderna – från kyliga nätter till heta, torra dagar – skapar täta, smakrika bönor med komplex syra och struktur. Och den vulkaniska, mineralrika jorden sätter sin tydliga prägel i koppen.

Pablos sätt att arbeta kombinerar känsla och precision. Hans bakgrund som arkitekt syns i allt från hur gården är planerad till hur varje steg i processen är utformat. Allt är byggt för att skydda både kaffet och marken, med fermenteringstankar i kakel, mekaniska torkar och upphöjda torkbäddar under skuggande tak. 

Och han fortsätter att utforska. Fermenteringstider, temperaturer, densitet i bärtankar – inget lämnas åt slumpen. Hans nuvarande tvättprocess börjar med selektiv plockning, sortering i vatten, 20 timmar fermentering av de hela bären, följt av torr fermentering efter pulping och torkning – antingen långsamt på bäddar eller snabbare i gårdens varmluftstork, beroende på vädret.

Men det är inte bara processen som gör detta kaffe speciellt – det är helheten. De branta sluttningarna, de glest planterade träden som släpper igenom luft och minskar fukt, och att större delen av egendomen idag är skyddad skog – allt är genomtänkt.
Och det märks i smaken. Denna lot är delikat men uttrycksfull, med en ren, tydlig profil. Förvänta dig ljusa toner av mandarin, rött äpple och en saftig, elegant avslutning.

Ursprung: Nariño, Colombia
Producent: Pablo Andrés Guerrero
Gård: Hacienda El Obraje
Höjd: 2200 m.ö.h.
Sort: Caturra
Process: Tvättad
Smak: Mandarin, söt citrus, rött äpple