Everaldo Cassandro
Det här är ett riktigt spännande och oväntat brasilianskt kaffe! Detta tvättade kaffe från region-en Espírito Santo är sofistikerat och blommigt, och bjuder på pigga smaker av röd frukt och en sammetslen sötma av farinsocker.
Kaffet produceras av Everaldo Cassandro på familjegården Sitio Cassandro i regionen Espírito Santo. Det är en region som för många är ganska ny, då den inte är inte känd för att producera kaffe av hög kvalitet. Espírito Santo erbjuder ett annorlunda klimat än vi är vana vid i Brasilien, och med det ändras också förutsättningarna för vilken typ av kaffen man kan förvänta sig.
Klimatet är fuktigare och påminner lite mer om Centralamerika vilket gör det lämpligt att pro-ducera kaffen med den tvättade processen, vilket annars är ovanligt i Brasilien. Den bärtorkade processen som annars är vanligast blir svårare att lyckas med då fuktigt klimat ökar risken för mögel i kaffet. Den tvättade processen innebär kortfattat att man efter skörden avlägsnar fruktköttet och tvättar kaffebönorna i vatten innan man låter dem torka i solen.
Vi koppade prover från några olika producenter samtidigt och det här kaffet från Everaldo stod verkligen ut! Han har de senaste 10 åren helt förändrat arbetet på gården, vilket har höjt kvali-teten på kaffet. Det känner vi verkligen i koppen! Vi gillar också att det är något annat än det förväntade; blommigare, lättare, friskare än vad man tänker sig att ett kaffe från Brasilien ska vara.
Ursprung: Brasilien
Producent: Everaldo Cassandro
Gård: Sitio Cassandro
Altitud: 1100 m.ö.h.
Varietet: Catucai 785
Process: Tvättat
Smaker: Blommigt, röd frukt, sötma av farinsocker
EVERALDO CASSANDRO
Everaldo Cassandro är son till kaffeodlarna Aniceto Cassandro och Vera Lúcia Guimarães Cas-sandro. Familjegården Sitio Cassandro ligger i Alto Ribeirão i delstaten Espírito Santo. Där har familjen tidigare odlat kaffe enligt traditionella metoder som inte fokuserade på kvalitet. 2013 började Everaldo förbättra gårdens processer och metoder, med vetskapen om att deras kaffe kunde förbättras mycket. Han började bland annat plantera nya varieteter som matchade jordmånen och trivdes på höjden på hans gård. De har också börjat plocka kaffebären i om-gångar när de mognar och har numera noggrann kontroll över fermenteringen i tvättprocessen. Han har även investerat i en ny pulp-maskin och har byggt upphöjda torkbord för att få bättre kontroll över torkningen.
När Everaldo deltog i en specialkaffekurs i sin stad träffade han läraren Rafael Marques, en medlem i FAF Coffees-teamet med familjen Croce i spetsen. De började prata och såg en spännande möjlighet att arbeta tillsammans för att ännu mer förbättra Everaldos kaffen och lyfta fram dem till nya potentiella kaffeköpare – som oss!
Riktigt bra kaffe börjar i ursprunget. Serien Farmers är en hyllning till de skickliga och dedikerade producenterna, där vi har långa och nära relationer med de flesta. Vi köper limiterade kvantiteter av specifika lotter som utmärkt sig vid våra provsmakningar. Det kan vara varieteten, eller en specifik del av gården som verkligen fått fram det bästa i kaffet. Smakerna på dessa kaffen är ofta söta och blommiga med inslag av frukt eller bär, och vidgar vyerna kring hur kaffe kan smaka. Det är med stolthet vi lyfter fram våra producenter och deras fantastiska hantverk.
Vi har fyra olika kaffeserier. Från House där smakerna är mer familjära, till Prime som erbjuder den absoluta toppen av specialkaffekvalitet.
House är grunden vi står på och här erbjuder vi specialkaffe från några av de 15 producenter vi jobbar nära. Alla är bland de bästa i världen. Varje kaffe i serien har sin unika blandning och smakprofil. Tack vare bredden i serien vågar vi påstå att det finns en smak för (nästan) alla. Vi varierar ursprung och recept för att följa skördeperioderna som varierar under året mellan olika delar av världen. På så sätt ser vi till att kaffet alltid är färskt, smakerna desamma och din kopp riktigt god. I denna serie hittar du flera olika espresso- och bryggkaffen. Hela bönor och malet.
Flavours handlar helt om att lyfta de naturliga smakerna i varje kaffe. Innehållet i påsen ändras i takt med skördeperioderna som varierar under året i olika delar av världen. De flesta kaffena är single origin, men ibland kan vi känna att en blandning är det som bäst stämmer överens med kaffets smakprofil. Flavours är perfekt för den som är ute efter en exceptionell kopp. En kopp som verkligen framhäver kaffets unika smak och karaktär.
Farmers är en hyllning till de skickliga och dedikerade producenterna. Med de allra flesta har vi långa och nära relationer. Vi köper limiterade kvantiteter av specifika lotter som utmärkt sig vid våra provsmakningar. Det kan vara varieteten, eller en specifik del av gården som verkligen fått fram det bästa i kaffet. Smakerna på dessa kaffen är ofta söta och blommiga med inslag av frukt eller bär. De vidgar vyerna kring hur kaffe kan smaka. Det är med stolthet vi lyfter fram våra producenter och deras fantastiska hantverk.
I serien Prime erbjuder vi spjutspetsen av specialkaffe. Kvaliteten och smaken är oslagbar och det är ofta en upplevelse i sig att dricka ett av dessa kaffen. Vi släpper dem endast 3-4 gånger per år, vilket gör kaffena i serien extremt sällsynta och väldigt eftertraktade. Vi har endast runt 200 påsar per gång! Dessa kaffen är ofta av en exklusiv varietet, producerade med moderna och innovativa metoder. För den som letar efter den ultimata kaffeupplevelsen vågar vi garantera att Prime-serien kommer tillfredsställa även de mest sofistikerade smakpreferenserna.
Vi håller på med specialkaffe. Det betyder att allt kaffe vi köper har minst 80 poäng på en 100-gradig skala – en gradering som den internationella kaffeorganisationen SCA har satt för att rättvist jämföra kaffe världen över.
Vi ställer höga krav på de producenter vi jobbar med, både när det gäller hållbarhet och kvalitet. Båda dessa kräver mer och kostar därefter och det betalar vi gärna. Rätt pris är värt varenda öre!
10 år eller mer – så länge har vi jobbat med flera av våra producenter. Det är helt enkelt för att de är de bästa och vi känner och litar på varandra. När vi påbörjar nya samarbeten, det händer också ibland, är det med inställningen att vi ska få fira 10 år och mer även med dem. Våra nära och långa relationer bygger på en delad filosofi och önskan om att tillsammans förbättra villkoren för kaffeodlare runt om i världen. Genom hållbarhet och kvalitet!
För att nå upp till 80 poäng eller mer krävs det att kaffet besitter olika attribut. Ju mer komplexa smaker och aromer kaffet har, desto högre poäng får det.
Smak är ju något subjektivt, men vi vågar ändå påstå att den stora skillnaden på ”bättre” och ”sämre” kaffe” sitter i just smaken. Specialkaffet blir sötare och renare, oavsett om du väljer att dricka ett som är mörkare eller ljusare rostat. Kvalitén på bönorna påverkar också smaken förstås. I många fall kan man till och med se på dem om de är bättre eller sämre. Bra råkaffe består av bönor som är hela, lika stora och har en jämn och likadan färg – lite ljust gröna. Ett enkelt sätt att känna skillnad är att smaka på kaffet när det svalnat – ett bra kaffe smakar gott även när det är kallt!
