Tesfaye Bekele
Tesfaye Bekele imponerar alltid på oss! Kaffet vi köpt i år är sött och blommigt med smaker av lemonad, juicig persika och en touch av grönt te. Denne otroligt drivne producent har vi samarbetat med i över 10 år – vi träffades första gången 2012 under en resa i Etiopien. Ni känner kanske igen namnet Ethiopia Welena? Det är vad vi tidigare kallade kaffet när vi rostat och förpackat det. Från och med nu är kaffe i stället en del i serien Farmers och delar då namn med producenten; Tesfaye Bekele.
Tesfaye är en av kaffepionjärerna i Guji. Regionen stod länge i skuggan av de mer kända Sidamo och Yirgacheffe och kaffeproduktion var knapp. Platsen där Tesfayes gård Suke Quto ligger kännetecknas av höga berg, platåer, dalar och väldigt bördig, vulkanisk jord. Tesfaye använder helt ekologiska metoder och träden och buskarna som omger kaffet används som kompostmaterial för att ytterligare berika jorden. De flesta kaffeträden planterades runt 2004 och utöver sina egna 221 hektar med kaffeträd köper Tesfaye bär från 171 närliggande familjejordbruk.
Tesfaye processar allt kaffe på sin tvättstation. Endast mogna bär plockas och levereras dit. Där sköljs bären i långa kanaler och i en extra sortering sorteras eventuella defekter bort. Bären skalas/pulpas sedan i en s.k. Agared-maskin. Maskinen lämnar kvar allt mucilage, det sockriga lagret som omger kaffebönan under fruktskalet, och detta naturliga socker gör att kaffet fermenteras medan det ligger i vattenbassänger. Fermenteringen tar 35 till 48 timmar, beroende på vädret - ju varmare desto snabbare fermentering. Till sist läggs bönorna i ett sista vattenbad där det kvarstående mucilaget sköljs bort vilket ger kaffet en ännu renare och krispigare smak. Denna process, att plocka och processa, sysselsätter inte mindre än 200 personer på Suke Quto varje år.
När vi koppade kaffet hittade vi mycket av den fräschör som man ofta hittar i tvättat etiopiskt kaffe. I koppen hittar vi mycket blommiga smaker, sötma som för tankarna till persika och en friskhet av lemonad och grönt te. Vi rostar det med en kort och ljus profil för att bibehålla syra och elegans och lyfta fram den intensiva sötman av persika.
Ursprung: Etiopien
Producent: Tesfaye Bekele
Gård: Suke Quto
Altitud: 1800-2200
Varietet: Welicho, Kurume
Processmetod: Tvättat
Smaker: Blommigt, lemonad, persika, grönt te
TESFAYE BEKELE
Tesfaye Bekele, agronom, ekonom och kaffespecialist, är en av pionjärerna för kaffe i Guji. Efter svåra skogsbränder i slutet av 90-talet fick Tesfaye, som då jobbade med miljöskydd för den etiopiska regeringen, uppdraget att ta hand om de drabbade områdena. Han startade en plantskola och började odla kaffeträd, men intresset bland bönderna i området var svalt. Det gjorde att han till slut valde att säga upp sig från kontorsjobbet och bli kaffebonde på heltid. Han grundade då sin gård Suke Quto. När bönderna i området sedan såg hur hans mark frodades och hans första skörd var en framgång, kom många till honom för att köpa kaffeplantor från hans plantskola för att själva odla kaffe. Många av dessa bönder levererar nu sina kaffebär till hans tvättstation. Tesfaye fokuserar på miljövänligt kaffe och på samhällets ekonomiska tillväxt. Människor ska med andra ord kunna leva på sin hållbara kaffeproduktion
Innehåll: 100% ekologiskt specialkaffe
Riktigt bra kaffe börjar i ursprunget. Serien Farmers är en hyllning till de skickliga och dedikerade producenterna, där vi har långa och nära relationer med de flesta. Vi köper limiterade kvantiteter av specifika lotter som utmärkt sig vid våra provsmakningar. Det kan vara varieteten, eller en specifik del av gården som verkligen fått fram det bästa i kaffet. Smakerna på dessa kaffen är ofta söta och blommiga med inslag av frukt eller bär, och vidgar vyerna kring hur kaffe kan smaka. Det är med stolthet vi lyfter fram våra producenter och deras fantastiska hantverk.
Vi har fyra olika kaffeserier. Från House där smakerna är mer familjära, till Prime som erbjuder den absoluta toppen av specialkaffekvalitet.
House är grunden vi står på och här erbjuder vi specialkaffe från några av de 15 producenter vi jobbar nära. Alla är bland de bästa i världen. Varje kaffe i serien har sin unika blandning och smakprofil. Tack vare bredden i serien vågar vi påstå att det finns en smak för (nästan) alla. Vi varierar ursprung och recept för att följa skördeperioderna som varierar under året mellan olika delar av världen. På så sätt ser vi till att kaffet alltid är färskt, smakerna desamma och din kopp riktigt god. I denna serie hittar du flera olika espresso- och bryggkaffen. Hela bönor och malet.
Flavours handlar helt om att lyfta de naturliga smakerna i varje kaffe. Innehållet i påsen ändras i takt med skördeperioderna som varierar under året i olika delar av världen. De flesta kaffena är single origin, men ibland kan vi känna att en blandning är det som bäst stämmer överens med kaffets smakprofil. Flavours är perfekt för den som är ute efter en exceptionell kopp. En kopp som verkligen framhäver kaffets unika smak och karaktär.
Farmers är en hyllning till de skickliga och dedikerade producenterna. Med de allra flesta har vi långa och nära relationer. Vi köper limiterade kvantiteter av specifika lotter som utmärkt sig vid våra provsmakningar. Det kan vara varieteten, eller en specifik del av gården som verkligen fått fram det bästa i kaffet. Smakerna på dessa kaffen är ofta söta och blommiga med inslag av frukt eller bär. De vidgar vyerna kring hur kaffe kan smaka. Det är med stolthet vi lyfter fram våra producenter och deras fantastiska hantverk.
I serien Prime erbjuder vi spjutspetsen av specialkaffe. Kvaliteten och smaken är oslagbar och det är ofta en upplevelse i sig att dricka ett av dessa kaffen. Vi släpper dem endast 3-4 gånger per år, vilket gör kaffena i serien extremt sällsynta och väldigt eftertraktade. Vi har endast runt 200 påsar per gång! Dessa kaffen är ofta av en exklusiv varietet, producerade med moderna och innovativa metoder. För den som letar efter den ultimata kaffeupplevelsen vågar vi garantera att Prime-serien kommer tillfredsställa även de mest sofistikerade smakpreferenserna.
Vi håller på med specialkaffe. Det betyder att allt kaffe vi köper har minst 80 poäng på en 100-gradig skala – en gradering som den internationella kaffeorganisationen SCA har satt för att rättvist jämföra kaffe världen över.
Vi ställer höga krav på de producenter vi jobbar med, både när det gäller hållbarhet och kvalitet. Båda dessa kräver mer och kostar därefter och det betalar vi gärna. Rätt pris är värt varenda öre!
10 år eller mer – så länge har vi jobbat med flera av våra producenter. Det är helt enkelt för att de är de bästa och vi känner och litar på varandra. När vi påbörjar nya samarbeten, det händer också ibland, är det med inställningen att vi ska få fira 10 år och mer även med dem. Våra nära och långa relationer bygger på en delad filosofi och önskan om att tillsammans förbättra villkoren för kaffeodlare runt om i världen. Genom hållbarhet och kvalitet!
För att nå upp till 80 poäng eller mer krävs det att kaffet besitter olika attribut. Ju mer komplexa smaker och aromer kaffet har, desto högre poäng får det.
Smak är ju något subjektivt, men vi vågar ändå påstå att den stora skillnaden på ”bättre” och ”sämre” kaffe” sitter i just smaken. Specialkaffet blir sötare och renare, oavsett om du väljer att dricka ett som är mörkare eller ljusare rostat. Kvalitén på bönorna påverkar också smaken förstås. I många fall kan man till och med se på dem om de är bättre eller sämre. Bra råkaffe består av bönor som är hela, lika stora och har en jämn och likadan färg – lite ljust gröna. Ett enkelt sätt att känna skillnad är att smaka på kaffet när det svalnat – ett bra kaffe smakar gott även när det är kallt!
