Alto Alegre Community
Wow! Det här bärtorkade kaffet från Brasilien är helt otroligt med söta, och till synes försiktiga, smaker av mjölkchoklad tillsammans med komplexa undertoner av björnbär och körsbär.
Kaffet är producerat av en liten sammanslutning av kaffeproducenter i Alto Alegre i regionen Mogiana, São Paulo. Den här platsen är som hjärtat av Brasilien för oss. Det var ett av de första områdena som familjen Croce började jobba tillsammans med i sitt Bob-O-Link-projekt. Området är en dal som ligger på hög höjd med naturliga vattenkällor, och det är verkligen en fantastisk plats för att odla kaffe, vilket vi har sett bevis på under mer än 10 års tid nu.
När vi koppade alla prover stod den här lotten ut som något extra; den bäriga och fruktiga smaken är väldigt framträdande och intensiv, och för att lyckas med det behöver man träffa helt rätt i både plockningen av kaffet och processandet därefter. Det innebär att man plockar bären från den bästa platsen på odlingen vid exakt rätt tillfälle, och att man ser till att bara ta de perfekt mogna kaffebären. Därefter måste också alla stegen i torkningen av kaffet utföras med största noggrannhet. Detta kaffe är bärtorkat vilket innebär att kaffebönorna torkar i sina bär på ventilerande torkbord gjorda av nätmaterial. Där får de torka långsamt och sedan avlägsnas det torkade fruktköttet från bönorna.
Det märks på många sätt att det här är ett otroligt välgjort kaffe som är väldigt väl omhändertaget. Det smakar definitivt klassiskt ”Brasilien”, men är mycket sötare och fruktigare än vad man brukar vara van vid.
Ursprung: Brasilien
Producent: Alto Alegre Community
Gård: Liten sammanslutning av kaffeproducenter
Altitud: 1300 m.ö.h.
Varietet: Tupi
Process: Bärtorkat
Smaker: Sött och komplext, mjölkchoklad, björnbär, körsbär
ALTO ALEGRE COMMUNITY
Sammanslutningen "Alto Alegre" ligger på toppen av Serra dos Ciganos-bergen, som gränsar till delstaterna São Paulo och Minas Gerais. Gruppen har tagit sitt namn från dalen de ligger i – en dal rik på vatten, källor och vackra omgivningar. Dalen är en del av ett viktigt flodområde som bidrar till Rio Pardo-floden, och kaffeproducenterna i gruppen bidrar till flodens bevarande genom att ständigt förbättra sina jordbruksmetoder.
Gruppen driver också Alto Alegre Washing Station, där de efter skörd själva processar allt kaffe de odlar. Deras noggranna arbete tillsammans med områdets höjd är anledningen till att deras kaffe konsekvent håller en väldigt hög kvalitet. Producenterna i Alto Alegre var också några av de första som gick med i Bobolink-projektet som leds av Familjen Croce på gården Fazenda Ambiental Fortaleza.
Riktigt bra kaffe börjar i ursprunget. Serien Farmers är en hyllning till de skickliga och dedikerade producenterna, där vi har långa och nära relationer med de flesta. Vi köper limiterade kvantiteter av specifika lotter som utmärkt sig vid våra provsmakningar. Det kan vara varieteten, eller en specifik del av gården som verkligen fått fram det bästa i kaffet. Smakerna på dessa kaffen är ofta söta och blommiga med inslag av frukt eller bär, och vidgar vyerna kring hur kaffe kan smaka. Det är med stolthet vi lyfter fram våra producenter och deras fantastiska hantverk.
Vi har fyra olika kaffeserier. Från House där smakerna är mer familjära, till Prime som erbjuder den absoluta toppen av specialkaffekvalitet.
House är grunden vi står på och här erbjuder vi specialkaffe från några av de 15 producenter vi jobbar nära. Alla är bland de bästa i världen. Varje kaffe i serien har sin unika blandning och smakprofil. Tack vare bredden i serien vågar vi påstå att det finns en smak för (nästan) alla. Vi varierar ursprung och recept för att följa skördeperioderna som varierar under året mellan olika delar av världen. På så sätt ser vi till att kaffet alltid är färskt, smakerna desamma och din kopp riktigt god. I denna serie hittar du flera olika espresso- och bryggkaffen. Hela bönor och malet.
Flavours handlar helt om att lyfta de naturliga smakerna i varje kaffe. Innehållet i påsen ändras i takt med skördeperioderna som varierar under året i olika delar av världen. De flesta kaffena är single origin, men ibland kan vi känna att en blandning är det som bäst stämmer överens med kaffets smakprofil. Flavours är perfekt för den som är ute efter en exceptionell kopp. En kopp som verkligen framhäver kaffets unika smak och karaktär.
Farmers är en hyllning till de skickliga och dedikerade producenterna. Med de allra flesta har vi långa och nära relationer. Vi köper limiterade kvantiteter av specifika lotter som utmärkt sig vid våra provsmakningar. Det kan vara varieteten, eller en specifik del av gården som verkligen fått fram det bästa i kaffet. Smakerna på dessa kaffen är ofta söta och blommiga med inslag av frukt eller bär. De vidgar vyerna kring hur kaffe kan smaka. Det är med stolthet vi lyfter fram våra producenter och deras fantastiska hantverk.
I serien Prime erbjuder vi spjutspetsen av specialkaffe. Kvaliteten och smaken är oslagbar och det är ofta en upplevelse i sig att dricka ett av dessa kaffen. Vi släpper dem endast 3-4 gånger per år, vilket gör kaffena i serien extremt sällsynta och väldigt eftertraktade. Vi har endast runt 200 påsar per gång! Dessa kaffen är ofta av en exklusiv varietet, producerade med moderna och innovativa metoder. För den som letar efter den ultimata kaffeupplevelsen vågar vi garantera att Prime-serien kommer tillfredsställa även de mest sofistikerade smakpreferenserna.
Vi håller på med specialkaffe. Det betyder att allt kaffe vi köper har minst 80 poäng på en 100-gradig skala – en gradering som den internationella kaffeorganisationen SCA har satt för att rättvist jämföra kaffe världen över.
Vi ställer höga krav på de producenter vi jobbar med, både när det gäller hållbarhet och kvalitet. Båda dessa kräver mer och kostar därefter och det betalar vi gärna. Rätt pris är värt varenda öre!
10 år eller mer – så länge har vi jobbat med flera av våra producenter. Det är helt enkelt för att de är de bästa och vi känner och litar på varandra. När vi påbörjar nya samarbeten, det händer också ibland, är det med inställningen att vi ska få fira 10 år och mer även med dem. Våra nära och långa relationer bygger på en delad filosofi och önskan om att tillsammans förbättra villkoren för kaffeodlare runt om i världen. Genom hållbarhet och kvalitet!
För att nå upp till 80 poäng eller mer krävs det att kaffet besitter olika attribut. Ju mer komplexa smaker och aromer kaffet har, desto högre poäng får det.
Smak är ju något subjektivt, men vi vågar ändå påstå att den stora skillnaden på ”bättre” och ”sämre” kaffe” sitter i just smaken. Specialkaffet blir sötare och renare, oavsett om du väljer att dricka ett som är mörkare eller ljusare rostat. Kvalitén på bönorna påverkar också smaken förstås. I många fall kan man till och med se på dem om de är bättre eller sämre. Bra råkaffe består av bönor som är hela, lika stora och har en jämn och likadan färg – lite ljust gröna. Ett enkelt sätt att känna skillnad är att smaka på kaffet när det svalnat – ett bra kaffe smakar gott även när det är kallt!
