Diego Baraona
Det är med stolthet vi presenterar denna black honey-processade SL28 från Diego Baraona i vår Prime-serie. När vår råkaffeinköpare Jonas började leta efter det perfekta Prime-kaffet lagom jul, tog han kontakt med Cristiano på Ally Coffee. Inte helt oväntat hade han fantastiska prover att skicka. Trots hård konkurrens var denna lot från Los Pirineos i en klass för sig med söta smaker av mjölkchoklad och honung, fräscha inslag av grapefrukt och mogna björnbär!
Vi har haft ögonen på Diego Baraona under en längre tid då flera rosterier som vi har stor respekt för tidigare köpt och rostat fantastiska kaffen från honom. Vi är därför extra glada över att ha hittat en plats för detta kaffe i vår nya portfölj.
Gården Los Pirineos, som ligger i regionen Usulután i södra El Salvador, drivs av Diego Baraona - kaffeproducent i femte generationen. Diego tog över gården år 2020 efter sin fars bortgång och förvaltar nu familjens över 130 års kaffeexpertis.
Gården, som ligger 1400 meter över havet på sluttningarna av en vulkan, har förmånen att befinna sig i ett unikt mikroklimat med soliga dagar och svala briser. Detta skapar perfekta förhållanden för kaffeproduktion och bearbetning. Platsen där kaffet torkar består av upphöjda bäddar som är placerade mellan två bergstoppar vilka skapar en konstant lätt bris. Här skiner som oftast tolv timmar om dagen samtidigt som vinden reglerar temperaturen, vilket gör det idealiskt för produktion av Honey- och Natural-kaffe.
På Los Pirineos odlas ungefär 20 olika varieteter, men Pacamara och Bourbon utgör 80% av gårdens volym. Dessutom har de en plantskola med cirka 70 olika kaffesorter, en passion som gått i arv från Diegos far.
Samtidigt som Diego fokuserar på kvalitet är miljö- och samhällsansvar viktiga inslag. Regnvatten används till bevattning och bin spelar en avgörande roll på gården, både genom produktionen av honung och genom att stödja det lokala ekosystemet på olika sätt. Runt 60 personer arbetar på gården och säkerställer konstant och hållbart arbete. Allt kaffe på Los Pirineos är odlat i skuggan under träd som planterades av Gilberto, Diego far, vilket skapar en fanmtastisk miljö för både kaffets tillväxt och det lokala djurlivet.
Denna lot av varieteten SL28 har är processat enligt black honey-metoden, vilket innebär att de mogna bären pulpas och mucilaget lämnas intakt. Kaffet torkas sedan i skuggan på upphöjda bäddar i cirka 25 dagar tills det når den idealiska fukthalten. Skuggan bidrar till att sakta ned torkningsprocessen jämfört med de andra Honey-processer som används på gården. Denna medvetna förlängning av torkningsprocessen förbättrar kaffets 'fysiska' kvalitet genom att förbättre dess vattenaktivitet och fukthalt. Som ett resultat blir kaffet mer stabilt och behåller sina unika egenskaper under en längre tid.
Ursprung: El Salvador
Region: Usulután
Producent: Diego Baraona
Gård: Los Pirineos
Höjd: 1400 m.a.s.l
Varietet: SL28
Process: Black Honey
Smaker: Söt mjölkchoklad och honung möter krispig grapefrukt och mogna björnbär
DIEGO BARAONA
Diego Baraona är femte generationens kaffeproducent på gården Los Pirineos i El Salvador där han värnar om en rik familjetradition. När han 2020 tog över gården efter sin far, Gilberto Baraona, valde han att fortsätta 130 år långt arv inom kaffeproduktion. För Diego är kaffe mer än en enkel växt eller dryck - det är en länk som förbinder honom med olika kulturer världen över och främjar vänskap. Han tror på kaffets kraft att förena människor, oavsett deras bakgrund. Han är entusiastisk över den ökande medvetenheten om specialkaffe och betydelsen av ursprunget bland yngre generationer, vilket motiverar honom att bibehålla sitt fokus på kvalitet. I framtiden strävar Diego efter att driva innovation genom olika processmetoder, utöka antalet varieteter på gården och fortsätta sina miljövänliga och metoder och samhällsansvar. Han hoppas också att se fler unga kaffeproducenter ansluta sig till branschen.
Detta kaffe ingår i vår Prime-serie, en serie kaffen som inkluderar spjutspetsen av specialkaffe. Kvaliteten och smaken är oslagbar och det är en upplevelse i sig att dricka ett av dessa kaffen.
Vi släpper dem endast 3-4 gånger per år vilket gör kaffena i serien extremt sällsynta och väldigt eftertraktade – vi har bara runt 200 påsar per gång.
Dessa kaffen är ofta av en exklusiv varietet, producerade med moderna och innovativa metoder. För den som letar efter den ultimata kaffeupplevelsen vågar vi garantera att Prime-serien kommer tillfredsställa även de mest raffinerade smakpreferenserna.
Vi har fyra olika kaffeserier. Från House där smakerna är mer familjära, till Prime som erbjuder är den absoluta toppen av specialkaffekvalitet.
House är grunden vi står på och här erbjuder vi specialkaffe från några av de 15 producenter vi jobbar nära. Alla är bland de bästa i världen. Varje kaffe i serien har sin unika blandning och smakprofil. Tack vare bredden i serien vågar vi påstå att det finns en smak för (nästan) alla. Vi varierar ursprung och recept för att följa skördeperioderna som varierar under året mellan olika delar av världen. På så sätt ser vi till att kaffet alltid är färskt, smakerna desamma och din kopp riktigt god. I denna serie hittar du flera olika espresso- och bryggkaffen. Hela bönor och malet.
Flavours handlar helt om att lyfta de naturliga smakerna i varje kaffe. Innehållet i påsen ändras i takt med skördeperioderna som varierar under året i olika delar av världen. De flesta kaffena är single origin, men ibland kan vi känna att en blandning är det som bäst stämmer överens med kaffets smakprofil. Flavours är perfekt för den som är ute efter en exceptionell kopp. En kopp som verkligen framhäver kaffets unika smak och karaktär.
Farmers är en hyllning till de skickliga och dedikerade producenterna. Med de allra flesta har vi långa och nära relationer. Vi köper limiterade kvantiteter av specifika lotter som utmärkt sig vid våra provsmakningar. Det kan vara varieteten, eller en specifik del av gården som verkligen fått fram det bästa i kaffet. Smakerna på dessa kaffen är ofta söta och blommiga med inslag av frukt eller bär. De vidgar vyerna kring hur kaffe kan smaka. Det är med stolthet vi lyfter fram våra producenter och deras fantastiska hantverk.
I serien Prime erbjuder vi spjutspetsen av specialkaffe. Kvaliteten och smaken är oslagbar och det är ofta en upplevelse i sig att dricka ett av dessa kaffen. Vi släpper dem endast 3-4 gånger per år, vilket gör kaffena i serien extremt sällsynta och väldigt eftertraktade. Vi har endast runt 200 påsar per gång! Dessa kaffen är ofta av en exklusiv varietet, producerade med moderna och innovativa metoder. För den som letar efter den ultimata kaffeupplevelsen vågar vi garantera att Prime-serien kommer tillfredsställa även de mest sofistikerade smakpreferenserna.
Vi håller på med specialkaffe. Det betyder att allt kaffe vi köper har minst 80 poäng på en 100-gradig skala – en gradering som den internationella kaffeorganisationen SCA har satt för att rättvist jämföra kaffe världen över.
Vi ställer höga krav på de producenter vi jobbar med, både när det gäller hållbarhet och kvalitet. Båda dessa kräver mer och kostar därefter och det betalar vi gärna. Rätt pris är värt varenda öre!
10 år eller mer – så länge har vi jobbat med flera av våra producenter. Det är helt enkelt för att de är de bästa och vi känner och litar på varandra. När vi påbörjar nya samarbeten, det händer också ibland, är det med inställningen att vi ska få fira 10 år och mer även med dem. Våra nära och långa relationer bygger på en delad filosofi och önskan om att tillsammans förbättra villkoren för kaffeodlare runt om i världen. Genom hållbarhet och kvalitet!
För att nå upp till 80 poäng eller mer krävs det att kaffet besitter olika attribut. Ju mer komplexa smaker och aromer kaffet har, desto högre poäng får det.
Smak är ju något subjektivt, men vi vågar ändå påstå att den stora skillnaden på ”bättre” och ”sämre” kaffe” sitter i just smaken. Specialkaffet blir sötare och renare, oavsett om du väljer att dricka ett som är mörkare eller ljusare rostat. Kvalitén på bönorna påverkar också smaken förstås. I många fall kan man till och med se på dem om de är bättre eller sämre. Bra råkaffe består av bönor som är hela, lika stora och har en jämn och likadan färg – lite ljust gröna. Ett enkelt sätt att känna skillnad är att smaka på kaffet när det svalnat – ett bra kaffe smakar gott även när det är kallt!
