Kundtjänst

Teets historia

FRÅN DYNASTIER I KINA TILL GEMENE MAN I SVERIGE

Människan har alltid varit skicklig på att nyttja det som naturen har att erbjuda, särskilt de växter som har givit oss en uppiggande och stimulerande effekt.

Vår relation till teet går ännu längre bak i tiden än för kaffe, ca 3000 år. Teets ursprung sträcker sig från provinsen Yunnan i sydvästra Kina, till provinsen Assam i nordöstra Indien, samt till gränserna kring Laos och Thailand. I dessa trakter kan tebuskens eleganta elliptiska teblad utvecklas väl. De vackra gröna bladen med sin nästan läderaktiga textur accentueras av den späda vita blomman. När man vandrar runt på ett teplantage är tebuskarna lite drygt en meter, men busken kan bli betydligt högre om de får växa vilt och ej styrs av människans hand. Teets botaniska namn är Camellia sinensis och det gavs av självaste Carl von Linné.

När vi blickar tillbaks till de tidigare dynastierna i Kina så som Tang (618-907 e.kr.) så var det brukbart att använda sammanpressade tekakor. Man bröt en bit och kokade den tillsammans med allt från lök, ingefära och mjölk. Det var långt från det sätt vi är vana vid att dricka vårt te i dag. Sakta men säkert utvecklades tillredningssättet och man började istället mala en bit av dessa kakor som man sen vispade ihop med vatten. Detta var en tidig variant av det vi kallar matcha. Om man ska föra fram en nyckelperson i tehistorien är det utan tvekan Lu Yu, man kan med gott samvete ge han epitetet gudfadern till den tidiga tekulturen. Han skrev The Classic of Tea, eller som verket heter på kinesiska Ch’a Ching. Han etablerade en standard för tekulturen, allt från hur en kopp te skall bryggas till vad för porslin som är brukbart. Tekulturen fick sig därigenom en välbehövlig injektion. I Kina ser man Lu Yu som en av de tre tegudarna, då förstår man än mer vilken inverkan hans verk hade.

"Det var först under 1900-talet som gemene man i Sverige började dricka te, och då hade det ändå funnits i landet sedan tidigt 1700-tal."

Det är lätt att tro att svart te alltid har varit det vanligaste typen av te. Så har dock inte varit fallet, utan det var först i slutet av 1500-talet som man även började brygga det svarta teet, tidigare hade enbart det gröna teet stått i centrum. Handeln över haven intensifierades under 1600 -talet och då skedde också en naturlig spridning av teet från Kina till Europa. Därefter börjar man också odla te i andra delar av världen, så som Indien, Sri Lanka och Afrika. En av de mest kända etableringarna var darjeelingplantagerna i norra Indien. Sakta men säkert blev tedrickandet allt mer etablerat. Det var dock inte alla som tog del av teet. Länge var det en exklusiv dryck för det välbärgade folket. Det var först under 1900-talet som gemene man i Sverige började dricka te, och då hade det ändå funnits i landet sedan tidigt 1700-tal.

OXIDERING AV TE

Svart smaksatt te är det som dricks mest i Sverige, men det finns så mycket mer att upptäcka av tevärlden.

De så eleganta vita teerna, de gröna smöriga teerna med sin eleganta umami-karaktär, eller ett oolong med en frisk och gentil mineralton. Alla dessa kan framställas från samma blad, beroende på hur den så kallade oxideringen utförs. Oxidering innebär att tebladen reagerar med syre. (Smaken beror också på vilken varietet av teplantan som används, olika varieteter lyftar fram olika smaker.) Det finns teer över hela spektrat, från 0 – 100 % oxidation. Det är viktigt att poängtera att det inte är frågan om spontan oxidering utan att de sker under mycket kontrollerade former. Något förenklat kan man säga att grönt inte är oxiderat alls, vitt är naturligt oxiderat ( 7-8 %), de olika oolongerna sträcker sig mellan ca 10-80 % oxidering och svart är ca 100 % oxiderat.

Tyvärr är det inte så enkelt att det enbart är mängden oxidering som avgör tekaraktären, men det har en central roll. Att tillverka ett te är ett gediget hantverk, från det att man plockar de bästa bladen, till det att tesmästaren anser teet vara färdigt för bryggning. Då har temästaren tagit hänsyn till faktorer som torkning, rullning och upphettning. Det är ytterligare delar som är viktiga för teets slutgiltiga karaktär.

Låt oss se lite närmre på de olika teerna.

SVART

Detta är vi mest bekanta med på morgonkvisten i form av olika frukostblandningar. De är kända för att vara ganska rejäla i sin smakkaraktär. Man bör inte missa att testa på de mer förnäma svarta teerna så som Darjeeling och Yunnan Gold.

VITT

Denna typ är känd för sin exklusivitet och elegans. Många gånger plockar man bara toppskotten, även kallat pekoe, så som för det kinesiska teet Bai Hao Yin Zhen. Till denna typ av te tar man de ännu outslagna knopparna från tebusken. De är uppskatt-ade för sina rika elegans och komplexitet.

GRÖNT

Detta är nog det mest underskattade teet, många tycker inte om det för att de brygger det på fel sätt. Tyvärr förknippas ofta grönt te med en tråkig bitter och trött gräsig karaktär, men det kan bjuda på så mycket mer: smörighet, toner av umami och fyllighet. T.ex. ett klassiskt Long Jing eller en nyskördad japansk sencha.

OOLONG

Detta sätter temästarens färdigheter på prov. Oolong är känt för sin mycket komplexa tillverkningsprocess. Ett lättare oxiderad oolong ger eleganta mineraliga toner, medan en längre oxidation ger ett mörkare oolong som präglas av en något större kropp och många gånger fruktiga inslag.

Det finns alltid undantag och i tevärlden kallas det pu’er, det är det enda teet som är fermenterat, alltså där teet utsätts för jäsning. Dessa teer kan vara lagrade i väldigt många år, det finns pu’erkakor med 20-30 år på nacken.

KUNSKAP

Specialkaffe

Vi vill inte vara en auktoritet som distanserar sig till människor som inte förstår vad vi jobbar med. Vi vill istället inspirera folk att våga prova något nytt, även om man är van vid sitt hemmakaffe som oftast är rostat åt det mörkare hållet.

Läs mer
KUNSKAP

Planta till kopp

Vägen till en god kopp kaffe är lång. Den innefattar professionalism hos alla inblandade och hårt arbete. Vi samarbetar bara med bönder som vet hur viktigt varje led är för en fulländad kaffeupplevelse.

Läs mer
KUNSKAP

KAFFEPLANTAN

Kaffeträd trivs i växlande klimat med varma dagar och svala nätter och odlas främst i Afrika, Sydamerika, Centralamerika och Asien. Arabica växer på höjder av 1000-2000 m, generellt mellan vändkretsarna. Kaffeplantan uppskattar soljuset där och det aningen svalare klimatet på hög höjd.

Läs mer
KUNSKAP

HÅLLBART

Människor och deras miljöer är alltid centralt kopplade till kaffe. Råvaran kaffe odlas och processas på några av de mest avlägsna platserna på vårt jordklot och följer du ekvatorn finns det goda chanser att du finner dess olika ursprung.

Läs mer
KUNSKAP

Kaffets historia

Kaffets absoluta vagga och centrum är Etiopien och det har det varit sedan drygt 1000 år. Det var här man upptäckte den buske som har försett mänskligheten med det oemotståndliga kaffebäret.

Läs mer
KUNSKAP

Teets historia

Människan har alltid varit skicklig på att nyttja det som naturen har att erbjuda, särskilt de växter som har givit oss en uppiggande och stimulerande effekt.

Läs mer
OM OSS

DIRECT TRADE

På Johan & Nyström brinner vi för att utveckla och förändra en synnerligen traditionsrotad bransch. Kaffe är en av de råvaror som omsätter mest pengar i världen men trots detta så lever många kaffeproducenter i extrem fattigdom.

Läs mer
KUNSKAP

KAFFEKVALITET

För oss är kvalitet extremt viktigt, och vi jobbar hela tiden för att höja kvaliteten på allt kaffe vi köper.Tillsammans med de producenter vi jobbar med strävar vi mot att konstant utveckla och förbättra kaffet.

Läs mer