Diego Baraona
Erittäin mielenkiintoinen uutuus! Diego Baraonan Black honey -prosessoitu SL28 on upea lisä Prime-sarjaamme. Raakakahviostajamme Jonas sai vinkin tästä kahvista Ally Coffeen Cristianolta, kun hän kyseli jotain erityistä kahvia joulusesonkiin. Tämä kyseinen kahvi Los Pirineoksen tilalta nousi upeasti esiin cuppingissa. Kahvin maussa on maitosuklaata, hunajaa, raikasta greippiä sekä kypsää karhunvatukkaa.
Olemme jo pitkään fiilistelleet Diego Baraonan kahveja muiden arvostettujen paahtimoiden paahtamina. Nyt vihdoin pääsemme myös itse tekemään töitä hänen fantastisten raakakahvien kanssa.
Los Pirineos -tila sijaitsee Usulutánin alueella eteläisessä El Salvadorissa. Tilasta vastaa viidennen sukupolven kahvinviljelijä Diego Baraona. Diegon isä menehtyi vuonna 2020 ja Diego otti tilan vetovastuun itselleen. Näin tilan 130-vuotinen historia jatkuu nyt Diegon käsissä.
Tila sijaitsee 1400 metrin korkeudella tulivuoren rinteillä. Sijainnin etuna on täysin uniikki mikroilmasto, joka tarkoittaa aurinkoisia päiviä ja viileää tuulenvirettä eli täydelliset olosuhteet makujen kehittymiseen. Kypsät kahvimarjat kuivataan korotetuilla kuivauslavereilla vuorenhuippujen välissä, jossa käy tasainen ja sopivan viileä tuulenvire. Alueella paistaa yleensä aurinko 12 tuntia päivässä, mutta samanaikaisesti tuuli pitää lämpötilan juuri täydellisenä Honey ja Natural -kahvien prosessointia ajatellen.
Los Pirineoksen tilalla kasvaa noin 20:ntä eri kahvilajiketta, mutta Pacamaraa ja Bourbonia on noin 80% tilan tuottamista kahveista. Lisäksi tilan taimitarhassa kasvaa noin 70:ntä eri lajiketta, mutta tämä liittyy enemmänkin ihan vaan puhtaaseen kiinnostukseen eri kahvilajeista kuin tavoitteelliseen kasvattamiseen. Innostus eri lajeihin tulee Diegolle verenperintönä.
Kahvin laadun lisäksi Diego luonnollisesti keskittyy ympäristön ja yhteisön hyvinvointiin. Sadevesi kerätään ja hyödynnetään kastelussa. Mehiläisillä on tärkeä rooli tuotannossa sekä hunajan tuottamisessa että osana toimivaa ekosysteemiä. Tila työllistää yhteensä noin 60 henkilöä. Tilan kaikki kahvit kasvavat osittain muun kasvuston varjossa, jotka Gilberto, Diegon isä, on aikanaan tilalle istuttanut. Voisi sanoa, että tilalla on täydelliset olosuhteet kahvin kasvattamiseen ja samalla alueen hyönteiset ja eläimet voivat hyvin.
Tämä kyseinen SL28 erä on prosessoitu Black honey -metodilla, joka tarkoittaa, että kypsät marjat kuoritaan, mutta ”mucilage” saa jäädä pavun ympärille. Tämän jälkeen kahvin annetaan kuivua kuivauslavereilla noin 25 päivän ajan, kunnes se saavuttaa täydellisen kosteuspitoisuuden. Varjon ansiosta kuivuminen etenee hitaasti verrattuna perinteiseen Honey-prosessointiin, jota tilalla muuten tehdään. Prosessin tarkoituksellinen hidastaminen tekee kahvipavusta ”fyysisesti” koostumukseltaan hieman erilaisen eli sen kosteuspitoisuus poikkeaa hieman totutusta. Käytännössä tämä tarkoittaa, että kahvin maut ja aromit säilyvät poikkeuksellisen hyvin.
Alkuperä: El Salvador
Alue: Usulután
Tuottaja: Diego Baraona
Tila: Los Pirineos
Korkeus: 1400 m.
Lajike: SL28
Prosessointi: Black Honey
Makukuvaus: Makeaa maitosuklaata, hunajaa, raikasta greippiä ja kypsää karhunvatukkaa
DIEGO BARAONA
Diego Baraona on viidennen sukupolven kahvinviljelijä. Hänen tilansa Los Pirineos El Salvadorissa on siis ollut saman suvun hallussa jo 130 vuotta. Hänen isänsä kuoltua 2020 Diegolle oli selvää, että hän haluaa jatkaa isänsä jalanjäljissä. Diegolle kahvi ei ole ainoastaan elinkeino, vaan kyse on jostain paljon suuremmasta, joka yhdistää ihmisiä sekä paikallisesti että globaalisti heidän taustastaan riippumatta. Hän on erittäin inspiroitunut erikoiskahvista ja siitä mitä kaikkea se merkitsee nuoremmille sukupolville. Tämä antaa hänelle voimaa jatkaa tinkimätöntä työtä kahvin laadun nostamiseksi vielä entisestään. Tulevaisuudessa Diego haluaa keskittyä vielä enemmän eri prosessointimenetelmiin, lisätä lajikkeidensa määrää ja tehdä kahvinviljelystä vielä entistäkin ympäristöystävällisempää sekä tukea yhteisönsä hyvinvointia. Hän toivoo myös näkevänsä lisää nuoria kahvintuottajia alalla.
Tämä kahvi on osa meidän Prime-sarjaa, jonka puitteissa tulemme paahtamaan ne kaikista mielenkiintoisimmat ja ekslusiivisimmat erikoiskahvit. Sarjan kahveisssa keskiössä tulee olemaan kahvin korkea laatu ja sitä kautta mielenkiintoiset ja kiehtovat maut, jotka tekevät näiden kahvien juomisesta elämyksen. Prime-kahveja julkaistaan 3-4 kertaa vuodessa eli kyseessä tulee olemaan harvoin tarjolla olevia sekä määrältään rajoitettuja eriä – tavoitteena on paahtaa aina noin 200 pussin eriä.
Luvassa on eksklusiivisia lajikkeita ja innovatiivisia prosessointitapoja mielenkiintoisilta tuottajilta. Prime-sarja on siis suunnattu niille, jotka haluavat kahvissaan tavoitella sitä äärimmäistä nautintoa ja elämystä, jonka huippulaadukkaat erikoiskahvit voivat parhaimmillaan tarjota.
Meillä on neljä eri kahvikategoriaa. House-sarjasta löytyvät tutut maut ja ekslusiivisesta Prime-sarjasta löytyvät ne kaikista parhaat kahvit. Näiden välistä löytyvät vielä Flavours ja Farmers -sarjat.
House-sarja on meidän jokapäiväisen tekemisemme ytimessä. Laadultaan erikoiskahveiksi luokitellut kahvit tulevat tuottajilta, joiden kanssa olemme tehneet töitä jo pitkään ja heidän kahviensa laatu puhuu puolestaan. Monipuolisen sarjan kaikilla sekoituksilla on tunnistettava uniikki makuprofiili ja siksi uskallammekin väittää, että tästä kahvisarjasta löytyy varmasti suosikki lähes jokaiselle. Sekoituksien alkuperät ja reseptit vaihtelevat satokausien mukaan. Paahtamalla aina tuoreinta satoa kahvimme ovat koko ajan parhaimmillaan vuodenajasta riippumatta ja eron huomaat kupissasi.
Flavours-sarjan kahveissa pyrimme nostamaan esiin jonkun tietyn profiilin kahveille ominaisia makuja. Kahvien alkuperä vaihtelee satokausien tahdissa. Suurin osa kahveista on Single Origin kahveja, mutta ei ole poikkeuksellista, että ajoittain kahvi voi olla myös sekoitus, jos se mielestämme vastaa parhaiten tiettyä makuprofiilia.
Teemme yhteistyötä maailmanluokan kahvituottajien kanssa ja useimmat heistä ovat osa meidän Direct Trade –hankintaohjelmaamme. Kahvit ovat usein määrältään pieniä ja erityisiä raakakahvieriä – aina laadultaan erikoiskahvia. Sarjan kahveissa on mukana niin tuttuja makuja kuin rohkeitakin, monille ehkä täysin uusia, makuja. Flavours-sarja sopii täydellisesti niille, jotka eivät tyydy vähempään kuin erittäin korkealaatuisiin kahveihin ja odottavat kahvinsa maultaan reilusti luonnetta.
Farmers. Parhaiden kahvien maussa nousee aina tavalla tai toisella esiin niiden alkuperä. Farmers-sarja on tapamme osoittaa arvostusta kunnianhimoisille kahvituottajille, jotka kerta toisensa jälkeen onnistuvat tuottamaan aivan huikeita kahveja. Kahvierät ovat yleensä kausiluonteisia ja samalla maultaan sellaisia, jotka erottuvat hienosti edukseen maisteluissa eli cuppingeissa. Erityisen mausta tekee yleensä kahvilajike tai erä, joka tulee kahvitilan joltain tietyltä alueelta, jossa korostuu tietty makuprofiili. Usein nämä erityiset maut ovat makeita ja kukkaisia sekä niissä on hedelmäisyyttä tai marjaisuutta. Nämä maut alleviivaavat upealla tavalla sitä makujen kirjoa mikä parhaista kahveista löytyy. Farmers-kahveista olemme erityisen ylpeitä ja on meille kunnia saada tehdä töitä näiden intohimoisten ja ammattitaitoisten tuottajien kanssa.
Prime-sarjamme puitteissa tulemme paahtamaan ne kaikista mielenkiintoisimmat ja ekslusiivisimmat erikoiskahvit. Sarjan kahveissa keskiössä on kahvin korkea laatu ja sitä kautta mielenkiintoiset ja kiehtovat maut, jotka tekevät näiden kahvien juomisesta elämyksen. Prime-kahveja julkaistaan 3-4 kertaa vuodessa eli kyseessä tulee olemaan harvoin tarjolla olevia sekä määrältään rajoitettuja eriä – tavoitteena on paahtaa aina noin 200 pussin eriä. Luvassa on eksklusiivisia lajikkeita ja innovatiivisia prosessointitapoja mielenkiintoisilta tuottajilta. Prime-sarja on siis suunnattu niille, jotka haluavat kahvissaan tavoitella sitä äärimmäistä nautintoa ja elämystä, jonka huippulaadukkaat erikoiskahvit voivat parhaimmillaan tarjota.
Työskentelemme erikoiskahvin parissa. Tämä tarkoittaa, että kaikella ostamallamme kahvilla on vähintään 80 pistettä 100 pisteen asteikolla – kansainvälinen kahvijärjestö SCA on asettanut arvosanan vertailemaan kahvia reilusti maailmanlaajuisesti.
Asetamme tuottajille, joiden kanssa työskentelemme, korkeat vaatimukset sekä kestävyyden että laadun suhteen. Molemmat vaativat enemmän ja maksavat vastaavasti, ja maksamme sen mielellämme. Oikea hinta on jokaisen pennin arvoinen!
10 vuotta tai enemmän – sen verran olemme tehneet yhteistyötä useiden tuottajiemme kanssa. Se johtuu yksinkertaisesti siitä, että he ovat parhaita ja me tunnemme toisemme ja luotamme toisiimme. Kun aloitamme uusia yhteistyöhankkeita, mitä joskus myös tapahtuu, niin se on asenteella, että juhlitaan 10 vuotta ja enemmänkin heidän kanssaan. Läheiset ja pitkäaikaiset suhteemme perustuvat yhteiseen filosofiaan ja haluun yhdessä parantaa kahvinviljelijöiden olosuhteita ympäri maailmaa. Kestävyyden ja laadun kautta!
Saavuttaakseen jopa 80 pistettä tai enemmän, kahvilla on oltava erilaisia ominaisuuksia. Mitä monimutkaisempia makuja ja aromeja kahvilla on, sitä korkeampi pistemäärä.
Makuhan on jokseenkin subjektiivinen, mutta silti uskaltaa sanoa, että suuri ero "paremman" ja "huonomman" kahvin välillä on juuri maku. Erikoiskahvi on makeampaa ja puhtaampaa riippumatta siitä, juotko tummempaa vai vaaleampaa paahdettua. Papujen laatu vaikuttaa tietysti myös makuun. Monissa tapauksissa voit jopa katsoa niitä nähdäksesi, ovatko ne parempia vai huonompia. Hyvä vihreä kahvi koostuu kokonaisista, samankokoisista papuista, joiden väri on tasainen ja tasainen - hieman vaaleanvihreä. Yksinkertainen tapa tuntea ero on maistaa kahvia sen jäähtyessä - hyvä kahvi maistuu hyvältä myös kylmänä!
