PAVUSTA KUPPIIN

Meille on tärkeää olla mukana toimitusketjun joka vaiheessa. Korkea laatu on meillä kaiken keskiössä ja teemme jatkuvasti töitä sen nostamiseksi vielä entisestään. Kahvimme ovat aina tarkoin valikoituja ja käsin poimittuja. Ne tulevat tuottajilta, joista on tullut vuosien varrella ystäviämme. Jaamme heidän kanssaan yhteisen intohimon laadukkaaseen kahviin. Filosofiamme perustuu alkuperään, viljelijän ammattitaitoon sekä täydelliseen läpinäkyvyyteen pavusta kuppiin. Tsekkaa video aiheesta.

TAIMITARHA

Siemen eli kahvipapu istutetaan ravintorikkaaseen multaan kasvamaan. 3-4 kuukauden jälkeen mullasta nousee esiin hento taimi, jonka päähän on kiinnittyneenä siemen. Kahvipuun ensimmäiset lehdet työntyvät esiin huokoiseksi muuttuneen kahvipavun läpi.

ISTUTUS

9-15 kuukauden iässä kahvipensas on aika istuttaa sen lopulliseen kasvupaikkaan. Tässä vaiheessa kasvi on noin 30 cm korkea. Istutettu nuori pensas saa rauhassa kasvaa vahvaksi suurempien pensaiden varjossa. Se että nuori kasvi saa kehittyä rauhassa tarjoaa sille loistavat edellytykset tulla kaikella tapaa terveeksi täysikasvuiseksi kahvipuuksi. Hyvin voiva kasvi tuottaa laadukkaan sadon ja täyttää osansa paikallisessa ekosysteemissä.

Kukinta

2-3 vuoden jälkeen on ensikukinnan aika. Kukinta on parin intensiivisen päivän tapahtuma. Kahvipuu on itsestään pölyttyvä ja tämän seurauksena kahviviljelmät täyttyvät jasmiininkukkia muistuttavista kukista, jotka myös tuoksuvat jasmiinille. Kukinnoista syntyy kahvimarjoja.

MARJOJEN KYPSYMINEN

Kahvimarjojen kypsyessä niiden sokeripitoisuus kasvaa ja pitoisuutta tarkkaillaan refraktrometrillä tai jotkut myös maistamalla. Kahvimarjat kypsyvät hitaasti, marja on kypsä noin 7-9 kuukauden kuluttua. Kahviteollisuudessa on edelleen valloillaan käytäntö, jossa marjoille ei anneta tarpeeksi aikaa saavuttaa täydellinen kypsyysaste. Kahvinviljelijöiden koulutus on jatkuva prosessi, jossa tavoitteena on opettaa yhteys kypsinä poimittujen marjojen ja korkealaatuisen kahvin välille. Edellä mainittua yhteyttä voidaan havainnoida sillä, että kypsät marjat ovat painavampia. Tämä on viljelijän etu, sillä kahvisadot hinnoitellaan laadun perusteella, mutta paino määrittää loppusumman. Kypsässä marjassa makujen kirjo on erittäin runsas.

KAHVISADON KERÄÄMINEN

Kahvisadon korjaamisen suurin haaste on marjojen kypsyminen eri aikaan samassa kahvipuussa, tai jopa samalla oksalla. Vierekkäin voi olla raakoja marjoja, jopa kukkia, kypsiä marjoja ja jo ylikypsiä marjoja. Teollisessa kahvituotannossa marjat kerätään usein "stripping" menetelmällä eli koko oksan tai jopa koko puun sato kerätään samalla kerralla. Tämä luonnollisesti heikentää sadon laatua, sillä ainoastaan kypsät marjat ovat saavuttaneet ne maut jota laadukkaalta ja hyvältä kahvilta toivotaan. Ainoa tapa saada laadukas sato on palata saman kahvipuun luokse jopa 3-4 kertaa ja kerätä vain kulloinkin kypsät marjat. Kokenut kerääjä kerää päivässä 50-100 kiloa kypsiä marjoja. Toki tämä on yleistys, sillä eri puolilla kahvimaailmaa kahvi kasvaa hyvin eri tyyppisissä olosuhteissa. Jotta kilomäärästä saa hieman konkreettisemman käsityksen, niin 100 kiloa kahvimarjoja tarkoittaa paahdettuna noin 20 kiloa kahvia.

WASHED-PROSESSOINTI

Kuori ja hedelmäliha poistetaan pulperoimalla (nk. kuorintakone), jonka jälkeen pavut laitetaan vesialtaisiin. Luontainen sokerikerros (mucilage) fermentoituu pois·vedessä. Vaihtoehtoinen käsittelytapa märkäkäsittelylle on niin sanottu eko-pulperointi. Tällöin luontainen sokerikerros poistetaan koneellisesti. Eko-pulperointi -prosessi kuluttaa vähemmän vettä. Kahvipavut pestään vielä toistamiseen puhtaalla vedellä prosessointitavasta riippumatta. Pestyt kahvit luovat makuprofiileja, jotka ovat elegantteja ja hieman hapokkaampia.

NATURAL-PROSESSOINTI

Kypsät marjat kuorineen ja hedelmälihoineen asetetaan pöydille aurinkoon kuivumaan. Marjan hedelmälihasta löytyvä luontainen makeus siirtyy kahvipapuun marjan kuivuessa. Tällä tavalla käsitellyt kahvit luovat makeita ja marjaisia kahveja. Tämä tapa käsitellä kahveja on yleinen maissa, joissa on rajoitetut mahdollisuudet käyttää puhdasta vettä, kuten esimerkiksi Etiopiassa ja Brasiliassa. Kahvin kuivattaminen auringossa on saamassa suurempaa jalansijaa maailmalla, sillä nämä kahvit ovat makuprofiileiltaan mielenkiintoisia ja tämä prosessointitapa on myös ekologisempi, sillä vedenkulutus on merkittävästi vähäisempää.

PULPED NATURAL & HONEY -PROSESSOINTI

Kahvimarjan kuori ja hedelmäliha poistetaan pulperoimalla, mutta luontainen sokerikerros jätetään papujen pinnalle kuivatuksen ajaksi. Viljelijä pystyy vaikuttamaan siihen, miten paljon sokereita halutaan imeytyvän papuihin. Vähemmän sokereita, enemmän hapokkuutta. Mikäli koko luontainen sokerikerros jätetään pavun pinnalle, kutsutaan kahveja Honey- eli hunajaprosessoiduiksi. Tällaiset kahvit ovat täyteläisiä ja karamellisen makeita.

LAJITTELU

Korkealaatuinen kahvi vaatii tarkan lajittelun, prosessointitavasta riippumatta. Tässä vaiheessa joukosta poistetaan virheelliset ja raa’at pavut. Lajittelu on osittain käsityötä ja aikaa vievää. Mutta papujen lajittelu on viljelijöiden paras tilaisuus varmistaa papujen korkea laatu ja siten antaa itselleen mahdollisuus saada korkeampi hinta kahveistaan.

PAKKAAMINEN JA LAIVAUS

Alkuperämaan viimeinen vaihe on kahvin pakkaaminen. Raakakahvi on perinteisesti pakattu juuttisäkkeihin. Uusia pakkausmuotoja on otettu käyttöön, jotta kahvien korkea laatu sekä tuoreus pystytään takaamaan. Uusia pakkausmuotoja ovat vakuumi- sekä grainpro - pakkaukset. Pakatut kahvit lastataan rahtikontteihin ja laivataan paahtimollemme.

PAAHTAMINEN

Jokaisella kahvisadolla on oma tarinansa ja luonteensa. Siksi paahdamme jokaisen erän juuri sille parhaiten soveltuvalla tavalla. Paahdamme kahvimme käsin, pienissä erissä, käyttäen eri lämpötiloja ja aikoja. Käsinpaahtaminen nostaa esiin kaikki ne pienet nyanssit, joita kahvipavuista löytyy. Huolellisen ja pikkutarkan työn huomaat heti maistaessasi kahvejamme.

PAKKAAMINEN

KahviT pakataan paahtimollamme heti paahtamisen jälkeen. Jokaisessa pussissa on venttiili, jonka ansiosta paahtamisessa syntyvä hiilidioksidi pääsee pois pussista ja pitää hapen poissa. Näin kahvi pysyy tuoreena ja maukkaana mahdollisimman pitkään. Säilytä kahvi tiiviisti suljettuna omassa pussissaan, valolta suojattuna, mieluiten viileässä tai huoneenlämmössä.

JAUHAMINEN JA VALMISTAMINEN

Jotta kahvisi onnistuisi parhaiten, suosittelemme, että jauhat pavut juuri ennen kahvin valmistamista. Käytä raikasta, kylmää vettä – lämmitettynä noin 95 °C:seen. Muista, että liian hienoksi jauhettu kahvi muuttuu helposti kitkeraksi ja vastaavasti liian karkeaksi jauhettu voi muuttua maultaan vetiseksi. Lue valmistamisesta lisää brewguides -osiosta varmistaaksesi, että saat todella kahvin hyvästä mausta kaiken potentiaalin irti.