JOHAN & NYSTRÖM PRESENTS

LONG MILES COFFEE PROJECT

Olemme jo vuodesta 2014 asti ostaneet kahvia Long Miles Coffeelta, joka on Ben & Cristy Carlsonin erittäin mielenkiintoinen kahviprojekti. Se sai alkunsa vuonna 2011, kun Ben ja Kristy muuttivat Burundiin ja havahtuivat miten surkeassa tilassa maan kahvituotanto oli. He tiesivät, että maan kahvissa oli potentiaalia ja kiinnostus siihen oli jo olemassa kansainvälisten kahviostajien keskuudessa. He siis perustivat Long Miles Coffeen, jotta alueen viljelijät, potentiaali ja erikoiskahvipaahtimot vuosien päästä kohtaisivat toisensa.

Meillä on tapana puhua lyhyesti ja ytimekkäästi Long Milesista. Olemme tunteneet toisemme jo pitkään ja yhteistyö on ollut molemmille osapuolille erittäin antoisaa. Aina satokauden aluksi he lähettävät meille näytteitä keskusteluidemme pohjalta ja heillä on nykyään jo erittäin hyvä käsitys, että mistä me ja meidän asiakkaamme pitävät. Kahvit ovat aina hyviä ja mielenkiintoisia, mutta aina sieltä nousee joku aivan erityisesti esille.



LONG MILESIN TARINA

Tyypillistä burundilaisille pienviljelijöille on aina ollut heidän sijaintinsa vaikeakulkuisissa maastoissa. Tästä johtuen kahvit on usein myyty pilkkahintaan ostajalle, joka vaan on vaivautunut tulemaan heidän luokseen kahveja ostamaan. Tästä syystä Long Milesille on ollut ensiarvoisen tärkeää perustaa käsittelyasemansa juuri sinne missä pienviljelijätkin ovat.

2013 valmistui ensimmäinen käsittelyasema Bukeyeen. Se sijaitsee aivan Gaharo nimisen kukkulan juurella ja samat ihmiset, jotka olivat taannoin mukana rakentamassa sitä toimittavat nyt kahvejaan sinne. Rakennusprojektin aikana paikallisten kiinnostus projektia kohtaan ylitti kaikki odotukset. Uusi tapa toimia ja reilu korvaus hyvästä kahvista saivat paikalliset tuottajat liikkeelle siinä määrin, että kapasiteetti ei yksikertaisesti riittänyt kaiken kahvin käsittelyyn, jota tarjolla olisi ollut. Vuosi tämän jälkeen rakentuikin jo uusi käsittelyasema Hezaan.

Long Milesilla on myös oma pieni kahvitila nimeltään Gitwe, joka sijaitsee lähellä Hezaa. Ajatus oman kahvitilan taustalla on se, että täällä voidaan näyttää miten asioita voidaan tehdä uudella tavalla ja saavuttaa parempia lopputuloksia. Isommat satomäärät, kasvisairauksien ja tuhoeläinten torjunta sekä kahvin laadun nostaminen tärkeimpinä esimerkkeinä. 2020 ostimme pienen erän kahvia Gitwestä. Kyseessä oli upean makuinen pesty kahvi, jonka maussa oli persikkaa, mustaherukkaa ja vihreää teetä.

Nostaakseen kahvin laatua ja kasvattaakseen tuottajien motivaatiota Long Miles lanseerasi vuonna 2015 Farmer Field Schools -projektin. Ajatus projektin takana oli luoda paikallisille viljelijöille nk. mallikahvitiloja, joissa voitaisiin käytännön tasolla seurata ja näyttää miten uudistukset viljelyn saralla alkavat tuottamaan tuloksia. Long Miles jalkautui lähialueille ja alkoi aktiivisesti etsimään kahvitiloja, jotka haluaisivat lähteä mukaan projektiin. Oikeastaan ainoa kriteeri osallistumiselle oli se, että viljelee kahvia. Projektiin osallistuvien tilojen kanssa keskityttiin erityisesti kahvipuiden hoitoon, kompostointiin, rikkakasvien hallintaan, lannoittamiseen ja tuholaistorjuntaan. Vuonna 2020 Long Milesilla oli ensimmäistä kertaa mahdollisuus tarjota paahtimoille juuri tämän projektin tuottamia kahvieriä, ja me tartuimme tietenkin tähän mahdollisuuteen. Saimme paahdettavaksemme mielenkiintoisen pestyn kahvin, jonka maussa oli vadelmaa, greippiä ja papaijaa.

Kokonaisuutena projektin toivotaan lisäävän tuottajien sitoutumista tekemiseensä sekä ennen kaikkea saavan heidät tuntemaan itsensä ylpeäksi siitä mitä he tekevät. Tämä on tärkeässä osassa siinä, että tuottajamaissa aletaan tuottamaan kahvi kestävällä tavalla niin ympäristön kuin toimeentulonkin osalta. Vähitellen viljelijät ovat nähneet, että panostukset viljelyssä maksavat itsensä ennen pitkää takaisin.

Tällä hetkellä Long Milesilla on yhteensä kolme käsittelyasemaa Burundissa: Bukeye, Heza ja Ninga. Vuonna 2017 tehtiin päätös rakentaa uusin käsittelyasema Ningaan, jonka avulla tavoitettaisiin taas lisää paikallisia tuottajia. Kun päästäisiin lähemmäksi tuottajia, niin aikaa sadonkorjuun ja käsittelyn välillä saataisiin entisestään lyhennettyä, joka taas osaltaan nostaisi kahvin laatua. Byrokraattisista haasteista johtuen rakennustyöhön päästiin vasta 2020. Meidän Burundi Ninga -kahvimme onkin yksi ensimmäisistä täällä prosessoiduista natural-kahveista.

Lue lisää Long Milesista ja tutustu mm. heidän projekteihinsa Ugandassa ja Keniassa: longmilescoffeeproject.com ja ota heidän instagram haltuun @longmilescoffee. Heillä on erityisen hieno tapa nostaa paikallisia esiin heidän sisällössään ja kuvat heidän julkaisuissaan ovat erittäin inspiroivia.
Burundi Gishubi
Burundi Gishubi
Burundi Gishubi
Burundi Gishubi
Burundi Gishubi
Burundi Gishubi
Burundi Gishubi
Burundi Gishubi
Burundi Gishubi
Burundi Gishubi
Burundi Gishubi
Burundi Gishubi
Burundi Gishubi
Burundi Gishubi
Burundi Gishubi
Burundi Gishubi

Burundi Gishubi

160.00 Rea Tallenna
Sisältö Papuina, 250 g
Tämä superhedelmäinen kahvi tulee Gishubi Hillin alueelta Burundin pohjoisosista. Sen pirteässä maussa on vadelmaa, raparperia ja mandariinia.

Tämä kahvi tulee Long Miles Coffeelta, joka on Ben & Cristy Carlsonin erittäin mielenkiintoinen kahviprojekti. Se sai alkunsa vuonna 2011, kun Ben ja Kristy muutivat Burundiin ja havahtuivat miten surkeassa tilassa maan kahvintuotanto oli. He tiesivät, että maan kahvissa oli potentiaali ja kiinnostus siihen oli jo olemassa kansainvälisten kahviostajien keskuudessa. He siis perustivat Long Miles Coffeen, jotta alueen viljelijät, potentiaali sekä erikoiskahvipaahtimot vuosien päästä kohtaisivat toisensa.

Meillä on paahtimolla tapana puhua lyhyesti ja ytimekkäästi Long Milesista. Olemme tunteneet toisemme jo vuodesta 2014 asti ja yhteistyö on ollut molemmille osapuolille erittäin antoisaa. Aina satokauden aluksi he lähettävät meille näytteitä keskusteluidemme pohjalta. Heillä on nykyään jo erittäin hyvä käsitys, että mistä me ja meidän asiakkaamme pitävät. Vaikka saammekin aina maistettavaksi lukuisia mielenkiintoisia kahveja, niin aina joku sieltä nousee erityisesti esille. Tällä kertaa esiin nousi erittäin moniulotteinen washed-prosessoitu kahvi. Maultaan erittäin puhdas, raikas ja hapokas. V60 on toiminut tämän kahvin kanssa kaikista parhaiten. Se korostaa juuri niitä kahvin ominaisuuksia joita haluammekin eli kahvin makuprofiili säilyy erittäin raikkaana makeudesta huolimatta.

Gishubin mäkiset maastot sijaitsevat aivan Kibiran kansallispuiston ikimetsien vieressä. Alueelle tyypillinen viileä sumu antaa kahvimarjoille niiden kypsyessä erityisen rikkaan ja täyteläisen maun. Alueen ikimetsät ovat tarjonneet aikojen saatossa myös turvapaikan taisteluiden vallitessa. Alueen levottomuudet ovat siis tarkoittaneet välillä hylättyjä kahviviljelmiä, joka on aina välillä tarkoittanut työn aloittamista lähes alusta.

Long Milesin tarina alueella alkoi vuonna 2014, kun he alkoivat rakentamaan Hezan kahvinkäsittelyasiaa. Paikallisten Coffee Scouttien avustuksella Long Miles on tuonut alueelle paljon hyvää tullessaan. Varjopuiden istutuksien, oikeanlaisen metsänhoidon, kompostoinnin sekä luonnonmukaisten lannoitteiden avulla alueen kahviviljelmät on saatu taas voimaan hyvin. Esimerkillä on myös onnistuttu näyttämään alueen pienviljelijöille, että panostamalla viljelyyn on mahdollista selkeästi parempaa hintaa kahvista.

Tyypillistä burundilaisille pienviljelijöille on aina ollut heidän sijaintinsa vaikeakulkuisissa maastoissa. Tästä johtuen kahvit on usein myyty pilkkahintaan ostajalle, joka vaan on vaivautunut tulemaan heidän luokseen kahveja ostamaan. Tästä syystä Long Milesille on ollut ensiarvoisen tärkeää perustaa käsittelyasemansa juuri sinne missä pienviljelijätkin ovat, jotta heillä on todellinen vaihtoehto käsiensä ulottuvilla. Yhteensä 291 alueen pienviljelijää on toimittanut kahvinsa Gishubin alueelta Hezan käsittelyasemalle tätä erää varten. Kaikille heille on maksettu reilu korvaus heidän laadukkaasta kahvisadostaan.

Burundi Gishubi on washed-käsitelty kahvi, joka tarkoittaa, että kahvimarjan hedelmäliha poistetaan ja siemen pestään ennen kuin sen annetaan kuivua. Koko prosessi vaatii valtavasti käsityötä ja kahvin lopulliseen makuun on mahdollista vaikuttaa prosessin eri vaiheissa. Tämän kyseisen kahvin prosessi on käynnistynyt kaksinkertaisella lajittelulla kahvimarjojen saapuessa käsittelyasemalle. Tällä pyritään siihen, että koko erä sisältää vain täydellisen kypsiä kahvimarjoja. Lajittelun jälkeen marjat kuoritaan ja niiden hedelmäliha poistetaan. Tämän jälkeen kahvipavut saavat kuivafermentoitua tyhjissä altaissa noin kahdentoista tunnin ajan. Tämä tarkoittaa kontrolloitua käymisreaktiota. Seuraavaksi vuorossa on fermentointi vedellä täytetyissä altaissa vuorokauden ajan. Fermentoinnin tarkoituksena on poistaa kahvipavun pinnalla luontaisesti esiintyvä mucilage eli sokerikerros, joka on jäänne aikaisemmin poistetusta hedelmälihasta. Seuraavaksi pavut huuhdellaan puhtaalla vedellä ja lajitellaan vielä kerran, jotta mahdolliset defektit saadaan poimittua erästä pois. Vuorokauden levon jälkeen kahvipavut asetetaan kuivumaan korotetuille kuivauslavereille 2-3 viikon ajaksi. Koko prosessi vaatii valtavasti tarkkuutta ja juuri tässä korostuu käsittelyaseman osaaminen. Lopputuloksena meillä on käsissämme fantastisen makuinen erikoiskahvi.


KAHVIN TIEDOT 
 
Alkuperä: Burundi
Alue: Kayanza
Tuottaja: Long Miles Coffee
Tila: 291 small holders
Korkeus: 2200 m.a.s.l
Lajike: Red Bourbon
Prosessointi: Washed
 
Makukuvaus: Vadelmaa, raparperia, mandariinia
 
Sisältö: 100% kahvia 
Burundi Ninga
Burundi Ninga
Burundi Ninga
Burundi Ninga
Burundi Ninga
Burundi Ninga
Burundi Ninga
Burundi Ninga
Burundi Ninga
Burundi Ninga
Burundi Ninga
Burundi Ninga
Burundi Ninga
Burundi Ninga
Burundi Ninga
Burundi Ninga

Burundi Ninga

175.00 Rea Tallenna
Sisältö Papuina, 250 g

Burundi Ninga on fantastisen makea natural-prosessoitu kahvi, jonka maussa on mansikkaa, karhunvatukkaa sekä veriappelsiinimaista raikkautta.

Tämä kahvi tulee Long Miles Coffeelta, joka on Ben & Cristy Carlsonin erittäin mielenkiintoinen kahviprojekti. Se sai alkunsa vuonna 2011, kun Ben ja Kristy muutivat Burundiin ja havahtuivat miten surkeassa tilassa maan kahvintuotanto oli. He tiesivät, että maan kahvissa oli potentiaali ja kiinnostus siihen oli jo olemassa kansainvälisten kahviostajien keskuudessa. He siis perustivat Long Miles Coffeen, jotta alueen viljelijät, potentiaali sekä erikoiskahvipaahtimot vuosien päästä kohtaisivat toisensa.

Meillä on paahtimolla tapana puhua lyhyesti ja ytimekkäästi Long Milesista. Olemme tunteneet toisemme jo vuodesta 2014 asti ja yhteistyö on ollut molemmille osapuolille erittäin antoisaa. Aina satokauden aluksi he lähettävät meille näytteitä keskusteluidemme pohjalta. Heillä on nykyään jo erittäin hyvä käsitys, että mistä me ja meidän asiakkaamme pitävät. Vaikka saammekin aina maistettavaksi lukuisia mielenkiintoisia kahveja, niin aina joku sieltä nousee erityisesti esille. Tällä kertaa Ninga-nimiseltä kukkulalta tuleva natural-kahvi löi meidät suoraan sanottuna polvilleen! Meillä oli hakusessa nimenomaan hedelmäinen ja raikkaan marjaisa kahvi ja tämä kahvi täytti kaikki toiveemme ja hieman ylikin. Ja mitä olemme nyt testailleet eri valmistustapoja, niin V60 on toiminut tämän kahvin kanssa kaikista parhaiten. Se korostaa juuri niitä kahvin ominaisuuksia joita haluammekin eli kahvin maku säilyy superraikkaana makeudesta huolimatta.

Kun Long Miles aikanaan rakensi heidän ensimmäisen kahvinkäsittelyasemansa Gaharo-kukkulan lähistölle niin paikalliset tuottajat kiinnostuivat välittömästi projektista. Uusi tapa toimia ja reilu korvaus hyvästä kahvista sai paikalliset tuottajat liikkeelle siinä määrin, että kapasiteetti ei yksikertaisesti riittänyt kaiken kahvin käsittelyyn, jota tarjolla olisi ollut. Vuonna 2017 tehtiin päätös rakentaa uusi käsittelyasema Ningaan, jonka avulla tavoitettaisiin taas lisää paikallisia tuottajia. Kun päästäisiin lähemmäksi tuottajia, niin aikaa sadonkorjuun ja käsittelyn välillä saataisiin entisestään lyhennettyä, joka taas osaltaan nostaisi kahvin laatua. Byrokraattisista haasteista johtuen rakennustyöhön päästiin vasta 2020. Meidän Burundi Ninga -kahvimme onkin yksi ensimmäisistä täällä prosessoiduista natural-kahveista. Ensi vuoden suunnitelmissa on tuottaa täällä myös washed-kahveja.

Nostaakseen kahvin laatua ja kasvattaakseen tuottajien motivaatiota Long Miles lanseerasi vuonna 2015 Farmer Field Schools -projektin. Ajatus projektin takana oli luoda paikallisille viljelijöille nk. mallikahvitiloja, joissa voitaisiin käytännön tasolla seurata ja näyttää miten uudistukset viljelyn saralla alkavat tuottamaan tuloksia. Long Miles jalkautui lähialueille ja alkoi aktiivisesti etsimään kahvitiloja, jotka haluaisivat lähteä mukaan projektiin. Oikeastaan ainoa kriteeri osallistumiselle oli se, että viljelee kahvia. Projektiin osallistuvien tilojen kanssa keskityttiin erityisesti kahvipuiden hoitoon, kompostointiin, rikkakasvien hallintaan, lannoittamiseen ja tuholaistorjuntaan. Vuonna 2020 Long Milesilla oli ensimmäistä kertaa mahdollisuus tarjota paahtimoille juuri tämän projektin tuottamia kahvieriä, ja tämä Burundi Ninga on juurikin yksi niistä. Toivotaan, että projektin konkretisoituessa varsinaiseen kaupankäyntiin myös muut alueen viljelijät haluavat lähteä mukaan tuotantotapaan, joka on kestävä sekä ympäristön kannalta että taloudellisesti. Burundi Ninga on natural-kahvi eli kahvimarjat on kuivattu niiden hedelmälihansa kanssa. Prosessin ensimmäinen vaihe on erotella joukosta marjat joiden kypsyys ei ole ihan täydellinen. Tämä tehdään nk. floating-menetelmällä eli vedessä erotellaan joukosta ylikypsät ja raa´at marjat pois. Kahvimarjat lajitellaan vielä tämän jälkeen käsin ennen niiden kuivaamista kuivauslavereilla. Kuivuminen kestä 25-30 päivää hieman säästä riippuen. Kuivuessa marjojen väri muuttuu hiljalleen tummanpunaisesta kypsän luumun väriseksi eli tummanvioletiksi. Kuivumisprosessi on valmis, kun marjat saavuttavat 10,5 % kosteuspitoisuuden. Tämä on riittävä kuivuus, jottei marjat enää pilaannu, mutta niissä on kuitenkin mahdollisimman paljon makuja jäljellä. Seuraavassa vaiheessa kahvipapu erotellaan marjan sisältä ja pavut lajitellaan vielä viimeisen kerran ennen niiden pakkaamista säkkeihin. Säkeissä kahvipavut saavat vielä levätä muutaman viikon ennen kuin ne laivataan kohti paahtimoamme.


KAHVIN TIEDOT

Alkuperä: Burundi
Alue: Kayanza
Tuottaja: Long Miles Coffee 
Tila: Ninga Washing Station
Korkeus: 1800 m.
Lajike: Red Bourbon
Prosessointi: Natural

Makukuvaus: Mansikka, veriappelsiini, karhunvatukka

Sisältö: 100% kahvia


TÄMÄ SINUN TÄYTYY MAISTAA

FRESH CROP BURUNDI