Bob-o-link
Tässä yhden alkuperän espressossa on suklaan, karamellin ja makeiden luumujen makuja. Kahvi on peräisin pitkäaikaisesta yhteistyöstä Brasilian Bob-o-link-projektin viljelijöiden kanssa.
Investoimme 5 kruunua myymämme kilolta 'For a terveen maaperän' -projektiin yhdessä FAF Coffeesin kanssa.
Bob-o-linkin aloitteentekijät ovat Croce-perhe, joka on vuodesta 2001 pitänyt Fazenda Ambiental Fortaleza -tilaa. He ovat sittemmin muuttaneet vanhan perhetilan mallitilaksi kestävien viljelymenetelmien osalta. FAF Coffees sisältää nykyään maanviljelijöiden verkoston, kahvintutkimuskeskuksen ja vientiyrityksen, joka toimittaa kahvia kaikkialle maailmaan.
Perhe ymmärsi, että vaikka he tekivät kaikkensa parantaakseen ympäristöään, sillä ei ollut juurikaan vaikutusta, jos heidän naapurit jatkoivat entiseen tapaan. Siksi päätettiin yrittää laajentaa heidän filosofiaansa alueen tuottajiin. Linnusta Bob-o-link, jonka toimeentuloa ja muuttomalleja uhkasivat metsien häviäminen, soijapapujen ja maissin monokulttuurit, tuli symboli siitä, että jotain oli tehtävä.
Tuloksena on "Bob-o-link Coffees", tuottajien verkosto, jonka kaikkien tavoitteena on tuottaa korkealaatuista kahvia sopusoinnussa luonnon kanssa. Nämä maatilat sijaitsevat vuoristoisella Mogianan alueella (São Paulon ja Minas Geraisin osavaltiot) 900–1400 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella, ja niillä kasvatetaan lajikkeita, kuten Bourbon, Mundo Novo ja Catuai. Suurin osa tiloista on pieniä ja perheomisteisia, ja ne sijaitsevat vuorten huipulla, mikä on täydellinen ympäristö kahvin viljelyyn! Marjat poimitaan sitten valikoidusti käsin ja kuivataan kotien viereisellä terassilla.
Kahvin kestävä kasvattaminen tarkoittaa muun muassa kaikenlaisten ympäristölle haitallisten aineiden poissulkemista, "vihreiden käytävien" luomista villieläimille ja kaikkien alueen vesilähteiden säilyttämistä. He kasvattavat myös useampia kasveja, kuten banaania, avokadoa, mangoa ja passionhedelmää, saadakseen yhdessä jo ennestään rikkaan ympäröivän metsän kanssa luonnollisen kierron ja rikkaan eläimistön. Sekä eläinten hyväksi, että myös ekosysteemin luomiseksi, joka luonnollisesti minimoi tarpeen suojella kahvipuita.
FAF auttaa tuottajia sadonkorjuutekniikoiden, karsimisen ja kuivauksen koulutuksessa, mutta tarvittaessa myös taloudellista apua. Verkosto kasvaa vuosi vuodelta, kun yhä useammat tuottajat näkevät työn tuomat hyödyt. Sekä luonnon puolesta, että myös siksi, että he saavat paremman palkan kahvistaan, mikä myös luo kestävyyttä perheille.
Kahvi tulee suoraan meille ilman välikäsiä Lännan paahtimolle ja paahdetaan huolellisesti. Kokenut kahvinjuonti löytää suklaan, voipihvin ja makeiden luumujen vivahteita. Kaikki muut nauttivat runsaan makeasta ja maukkaasta espressokupillisesta sekä maidon kanssa että ilman.
Olemme J&N:llä ostaneet kahvia Croce-perheeltä vuodesta 2010 lähtien ja suhde Marcosin, Filipen ja Silvian kanssa on täsmälleen ostofilosofiamme mukainen. Siksi ei ole sattumaa, että päätämme tuoda markkinoille tämän rajoitetun espresson, jonka etupuolella on Direct Trade -leima. Lue lisää suorakaupasta täältä.
KAHVITIEDOT
Alkuperä: Brasilia
Alue: São Paulo
Tuottaja: FAF-kahvit
Maatila: Bob-o-linkin tuottajat Serra do Ciganossa
Korkeus: 1100-1300 m.a.s.l.
Lajike: Red Catuai, Mundo Novo, Bourbon
Käsitellä asiaa: Luonnollinen
Maut: suklaa, karamelli, makeat luumut
Panimomenetelmä: Olemme paahtaneet sen espressona, mutta monien mielestä se maistuu uskomattomalta myös juomana! Kokeile itse!
Sisältö: 100 % kahvia
Meillä on neljä eri kahvikategoriaa. House-sarjasta löytyvät tutut maut ja ekslusiivisesta Prime-sarjasta löytyvät ne kaikista parhaat kahvit. Näiden välistä löytyvät vielä Flavours ja Farmers -sarjat.
House-sarja on meidän jokapäiväisen tekemisemme ytimessä. Laadultaan erikoiskahveiksi luokitellut kahvit tulevat tuottajilta, joiden kanssa olemme tehneet töitä jo pitkään ja heidän kahviensa laatu puhuu puolestaan. Monipuolisen sarjan kaikilla sekoituksilla on tunnistettava uniikki makuprofiili ja siksi uskallammekin väittää, että tästä kahvisarjasta löytyy varmasti suosikki lähes jokaiselle. Sekoituksien alkuperät ja reseptit vaihtelevat satokausien mukaan. Paahtamalla aina tuoreinta satoa kahvimme ovat koko ajan parhaimmillaan vuodenajasta riippumatta ja eron huomaat kupissasi.
Flavours-sarjan kahveissa pyrimme nostamaan esiin jonkun tietyn profiilin kahveille ominaisia makuja. Kahvien alkuperä vaihtelee satokausien tahdissa. Suurin osa kahveista on Single Origin kahveja, mutta ei ole poikkeuksellista, että ajoittain kahvi voi olla myös sekoitus, jos se mielestämme vastaa parhaiten tiettyä makuprofiilia.
Teemme yhteistyötä maailmanluokan kahvituottajien kanssa ja useimmat heistä ovat osa meidän Direct Trade –hankintaohjelmaamme. Kahvit ovat usein määrältään pieniä ja erityisiä raakakahvieriä – aina laadultaan erikoiskahvia. Sarjan kahveissa on mukana niin tuttuja makuja kuin rohkeitakin, monille ehkä täysin uusia, makuja. Flavours-sarja sopii täydellisesti niille, jotka eivät tyydy vähempään kuin erittäin korkealaatuisiin kahveihin ja odottavat kahvinsa maultaan reilusti luonnetta.
Farmers. Parhaiden kahvien maussa nousee aina tavalla tai toisella esiin niiden alkuperä. Farmers-sarja on tapamme osoittaa arvostusta kunnianhimoisille kahvituottajille, jotka kerta toisensa jälkeen onnistuvat tuottamaan aivan huikeita kahveja. Kahvierät ovat yleensä kausiluonteisia ja samalla maultaan sellaisia, jotka erottuvat hienosti edukseen maisteluissa eli cuppingeissa. Erityisen mausta tekee yleensä kahvilajike tai erä, joka tulee kahvitilan joltain tietyltä alueelta, jossa korostuu tietty makuprofiili. Usein nämä erityiset maut ovat makeita ja kukkaisia sekä niissä on hedelmäisyyttä tai marjaisuutta. Nämä maut alleviivaavat upealla tavalla sitä makujen kirjoa mikä parhaista kahveista löytyy. Farmers-kahveista olemme erityisen ylpeitä ja on meille kunnia saada tehdä töitä näiden intohimoisten ja ammattitaitoisten tuottajien kanssa.
Prime-sarjamme puitteissa tulemme paahtamaan ne kaikista mielenkiintoisimmat ja ekslusiivisimmat erikoiskahvit. Sarjan kahveissa keskiössä on kahvin korkea laatu ja sitä kautta mielenkiintoiset ja kiehtovat maut, jotka tekevät näiden kahvien juomisesta elämyksen. Prime-kahveja julkaistaan 3-4 kertaa vuodessa eli kyseessä tulee olemaan harvoin tarjolla olevia sekä määrältään rajoitettuja eriä – tavoitteena on paahtaa aina noin 200 pussin eriä. Luvassa on eksklusiivisia lajikkeita ja innovatiivisia prosessointitapoja mielenkiintoisilta tuottajilta. Prime-sarja on siis suunnattu niille, jotka haluavat kahvissaan tavoitella sitä äärimmäistä nautintoa ja elämystä, jonka huippulaadukkaat erikoiskahvit voivat parhaimmillaan tarjota.
Työskentelemme erikoiskahvin parissa. Tämä tarkoittaa, että kaikella ostamallamme kahvilla on vähintään 80 pistettä 100 pisteen asteikolla – kansainvälinen kahvijärjestö SCA on asettanut arvosanan vertailemaan kahvia reilusti maailmanlaajuisesti.
Asetamme tuottajille, joiden kanssa työskentelemme, korkeat vaatimukset sekä kestävyyden että laadun suhteen. Molemmat vaativat enemmän ja maksavat vastaavasti, ja maksamme sen mielellämme. Oikea hinta on jokaisen pennin arvoinen!
10 vuotta tai enemmän – sen verran olemme tehneet yhteistyötä useiden tuottajiemme kanssa. Se johtuu yksinkertaisesti siitä, että he ovat parhaita ja me tunnemme toisemme ja luotamme toisiimme. Kun aloitamme uusia yhteistyöhankkeita, mitä joskus myös tapahtuu, niin se on asenteella, että juhlitaan 10 vuotta ja enemmänkin heidän kanssaan. Läheiset ja pitkäaikaiset suhteemme perustuvat yhteiseen filosofiaan ja haluun yhdessä parantaa kahvinviljelijöiden olosuhteita ympäri maailmaa. Kestävyyden ja laadun kautta!
Saavuttaakseen jopa 80 pistettä tai enemmän, kahvilla on oltava erilaisia ominaisuuksia. Mitä monimutkaisempia makuja ja aromeja kahvilla on, sitä korkeampi pistemäärä.
Makuhan on jokseenkin subjektiivinen, mutta silti uskaltaa sanoa, että suuri ero "paremman" ja "huonomman" kahvin välillä on juuri maku. Erikoiskahvi on makeampaa ja puhtaampaa riippumatta siitä, juotko tummempaa vai vaaleampaa paahdettua. Papujen laatu vaikuttaa tietysti myös makuun. Monissa tapauksissa voit jopa katsoa niitä nähdäksesi, ovatko ne parempia vai huonompia. Hyvä vihreä kahvi koostuu kokonaisista, samankokoisista papuista, joiden väri on tasainen ja tasainen - hieman vaaleanvihreä. Yksinkertainen tapa tuntea ero on maistaa kahvia sen jäähtyessä - hyvä kahvi maistuu hyvältä myös kylmänä!
