Raja Batak

I flera hundra år har Bataks - ursprungligen ett bergsfolk från Burma och norra Thailand – levt kring sjön Toba på sydvästra Sumatra. Många av dem är bönder och ett flertal hjälper till att odla ett säreget och väldigt ursprungstypiskt kaffe. Det skiljer sig åt från de flesta andra kaffen från Indonesien genom sin noggranna urvalsprocess, det är trippelselekterat samt hand- & viktsorterat.

Aromen påminner om en amerikansk chocolate chip cookie doppad i halvoxiderat darjeelingte. När det börjar extrahera så kommer det fram mörk frukt, fikon, choklad, tallbark och mullig skogsmylla. Den gräver sig likt en bulldozer in i munnen och passar allt bryggmetoder där man vill ha 100 % munkontakt. Ett ovedersägligt originellt kaffe med en kompromisslös personlighet.

Kaffet påminner i aromen till ett klassiskt stramt halvoxiderat Darjeelingte. Friskt och örtigt men ändå uppfostrande och stramt. Överraskande frukter smyger sig in, torkade plommon och apelsinskal.

Det har de typiska örttonerna från Lintung, men med ett helt tjog av choklad och mullig skogsmylla. Grymt som espresso ...

Ursprung: Indonesien, Sumatra

Farm: Små familjejordbruk

Region: LintungNihuta, Dolok Sanggul, OnongGanjan.

Odling: ekologisk, men utan certifiering

Process: Pulped Natural

Skörd: December 2009

Altitud: 1550-1650 meter

Botanisk variant:Caturra, Ateng, Jember Typica

Bearbetning: Kaffet plockas för hand av den enskilde bonden på väldigt små familjejordbruk. Därefter skalas kaffet med en handpulper innan det läggs i plastsäckar – med 35-40% fuktighetshalt. Därefter pulpas kaffet innan det torkas i solen till 13% fuktighet. Kaffet vilar sedan några veckor innan det skeppas.

Färgen på råbönorna: Råkaffet från Sumatra har en väldigt mörkgrön färg, ibland går den mot blått. Detta beror deras unika sätta att förädla kaffet. Om bönorna skulle torka i sin pergamino, som det gör i övriga kaffevärlden, så skulle färgen bli mer standardiserad. Färgen är viktig och de själva anser att det gör deras kaffe unikt.

Kaffet kallas ibland också för Blue Batak.

Raja Batak Information